طبخة الكوكا الجزائرية

 

طبخة الكوكا الجزائرية

	المقادير: *بالنسبة للعجينة: 500غ فرينة100غ سمن 2 حبة بيض -نصف ملعقة كبيرة خميرة نتاع الخبز -ملعقة صغيرة ملح و قليل من الحليب *بالنسبة للحشوة : 2 حبة بصل كبيرة-2 حبة طماطم-نصف قتة معدنوس فرماج عادي حسب الرغبة و لحم مرحي ايضا حسب الرغبةو قليل من الزيتون الاخضر و ملح فقط لاعتدال الذوق طريقة التحضير : في اناء توضع الفرينة مع السمن و الملح و تخلط جيدا باليدين حتى يذوب السمن ثم تضاف البيضتين كاملتين و تُخلط جيدا و بعدادماج المواد في بعضها تضاف الخميرة و بعدها الحليب الدافىء حتى نتحصل على عجينة متماسكة "ليست لينة جدا و لا قاسية" ملاحظة : لا تعجن العجينة كثيرا وانما تُلم فقط *الحشوة يقطع البصل و يوضع في اناء حتى يذبل ثم يضاف اللحم المرحي و عندما ينضج نضف الطماطم المقطعة مربعات مثل البصل مع الزيتون المقطغ و المعدنوس و نتركها حتى تذبل الطماطم نضع قليلا من الملح و نطفىء عليها النار .و عندما تبرد نضع الجبن بعد مدة تحضير الحشوة تكون العجينة قد اصبحت جاهزة للحشو .. تقطع العجينة الى 6 قطع boulle نأخذ قطعة و نحلها بواسطة الحلالة حتى تأخذ شكل دائري مثل "الكسرة"و يكون سمكها رقيق حوالي 3 ملم و نقطعها بالموس الى اربع قطع يعني نمرر الموس على الدائرةشكل +فنتحصل على اربع قطع عندها نتحصل على شبه مثلث و على الشكل الدائري له نصع القليل من الحشوة و نتجنب الجزء الاعلى له ثم نغلقه بتشكيل croissan اي نلفه من المكان الذي وضعنا فيه لحشوة حتى نصل الى الجزء الاخير و بالتاي نتحصل على شكل كرو كرواسو و نفس الشيىء بالنسبة للعجين المتبقية ثم ندهن البلاتو بقليل من الزيت ونضع الكوكا فيه ثم ندهن الكوكا بقليل من المح الاصفر على شكلها الخارجي و نضعها في الفور متوسط الحرارة حتى تنضج و شهية طيبة

المصدر: منتدى الخليج