فن الأكلات :: والحلويات :: الرمضانية ::

 طريقة عمل فتة الحمص أو التسقية بالسمنة








مقادير فتة الحمص :

2 كوب حمص مسلوق جيدا
2 كوب لبن زبادي
نصف كوب طحينة السمسم.
4 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود
1ملعقة صغيرة ونصف ملح
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة مسبحة أو حمص ناعم
رغيف خبز محمص أو مقلي و مقطع
نص كوب عصير ليمون


50 غ صنوبر محمص
بعض من حبات الرمان للزينة
طريقة التحضير:

أولا اعداد المكونات
-نخلط اللبن والطحينة والحمص الناعم
-نضيف الثوم والملح والكمون
-نسخن الحمص في القليل من الماء
-نضيف للحمص الملح والكمون والثوم وعصير الليمون
ثانيا اعداد الطبق:
-في وعاء التقديم نضع الخبز المحمص
-نضيف الحمص مع مائه ونقلب الخليط
-نضع نصف كمية مزيج اللبن والطحينة أو ما يسمى(البدوة)ونقلب


نضيف ما تبقى من البدوة لنغطي الخبز والحمص

-نحمي السمن جيدا في مقلاة ونسكبه مباشرة فوق الطبق

-أخيرا نزين الطبق بحبات الصنوبر ورشة الفلفل وحبات الرمان وبعض الخبز المحمص

-يقدم ساخنا وبالهناء والشفاء

يتبع

 طريقة عمل فطائر الجبنة الشامية





مقادير عجينة فطائر الجبنة الشامية

كيلو طحين

كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

كوب حليب سائل

كوب ماء للعجن

ملعقتان بيكنغ باودر

بيضة

ملعقة ك خميرة

نصف ملعقة ملح

مقادير حشوة فطائرالجبنة

جبنة حلوم مبروشة

جبنة مشللة

بقدونس مفروم

بيضة مخفوقة

طريقة تحضيرفطائر الجبنة الشامية

1- نضع الخميرة في الماء الدافئ ونذوبها

2-نضيف الماء لكل مقادير العجينة ونعجن جيدا ويمكن اضافة قليل من الطحين اذا كانت العجينة رخوة ومازالت تلتصق باليد

3-نغطي العجينة بالنايلون ثم نضع فوطة فوقها ونتركها لتتخمر ساعة

4-نجهز الحشوة بخلط جميع المقادير

5-نبدأ بتشكيل العجينة حسب الرغبة وحشوها وندخلها فرن بحرارة 180 درجة لتكتسب لوناً ذهبياً نخرجها ونقدمها

يتبع

 طريقة عمل فطائر السبانخ







مقادير فطائر السبانخ :

3 أكواب طحين
3 أرباع الكوب زيت نباتي
1 كوب ماء
4 أكواب سبانخ
1 كوب عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم
4 ملاعق كبيرة صنوبرأو جوزمفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
طريقة تحضير فطائر السبانخ :



1-نضع الطحين والزيت والخميرة والماء ورشة ملح في وعاء ونعجن المقادير لتتشكل عجينة متماسكة
2- نترك العجينة ترتاح وتختمر بوضع قطعة قماش مبللة عليها لكي لايجف سطحها
3- نغسل السبانخ جيدا ثم يفرم ويعصر ثم نخلطه مع البصل والصنوبر والسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون على أن تكون نكهة السماق والليمون هي الغالبة
4- ترق العجينة بحسب السماكة المرغوب فيها ثم نشكلها بحجم صغير أو كبير أيضا حسب الرغبة ثم ندخلها الفرن بحرارة 175 لتأخذ اللون الذهبي الجميل


يتبع

 طريقة عمل الفطر المحشي بالجبن و الخضار





المقادير
1 ¼ رطل فطر
4 ملعقة كبيرة زبدة
عصير 1 ليمونة
فلفل أسود مطحون حسب الذوق
⅓ كوب كرّاث مفروم خشن
½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب كرفس مفروم خشن
¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورقة غار
¼ كوب بقدونس مفروم خشن
1 بيضة مخفوقة
¼ كوب فتات خبز
¼ كوب برش جبنة (أي نوع)
ملح وفلفل حسب الذوق


طريقة التحضير
نحمي الفرن لدرجة حرارة 400، ثم نزيل ساق الفطر ونقطعها ونضعها جانباً .
نسخن 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر ثم نضيف الفطر وعصرة نصف ليمونة ورشة فلفل ونحرك بهدوء لمدة دقيقتين ثم نضعها جانباً .
نضيف 1 ملعقة كبيرة زبدة أخرى للقدر ونضع الكراث والثوم وعندما يصبح طرياً نضيف ساق الفطر المقطعة وعصير نصف ليمونة ثم الكرفس والزعتر وورقة الغار ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نزيل ورقة الغار .
نضع المزيج في خلاط الطعام ونضيف البقدونس ثم نشغل الخلاط حتى يصبح المزيج مهروساً تماماً .
نعيد المزيج للقدر ونحرك من حين لآخر لمدة 5 دقائق ثم نضيف البيضة وفتات الخبز ونحرك لمدة 10 دقائق ثم نبعد القدر عن النار ونضيف الجبنة وملح وفلفل حسب الذوق .
نوزع الحشوة على قطع الفطر ونرتبها على صينية الفرن ونضع فوق كلٍّ منها 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة ثم نضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة ونقدمها




يتبع

 طريقة عمل سمبوسة خضار لذيذة





المقادير
العجينة
⅛ كوب ماء
1 بيضة صغيرة
1 كوب طحين عادي
¼ ملعقة صغيرة ملح
الحشوة
1 حبة بطاطا
⅛ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
¼ رأس قرنبيط صغير
¾ ملعقة صغيرة كمون
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل
2 ملعقة طعام زيت الزيتون


طريقة التحضير
العجينة
نخفق البيض والماء، ونضيف السائل للطحين والملح ونعجن حتى تتماسك العجينة، ونضيف الماء أو الطحين حسب الرغبة في قساوتها، ثم نغلفها بقماشة مبللة ونتركها جانياً 20 دقيقة .
الحشوة
نسلق حبة البطاطا ونقشرها ونضغطها لتصبح كالهريس، وفي تلك الأثناء نضع القرنبيط في وعاء ماء يغلي لمدة 5 دقائق حتى يُصبح طرياً، وبعد ذلك نقطع .
القرنبيط ونجعله مفروماً، ونجمعه مع البطاطا بشكل تحريك لطيف .
نضيف الكمون والكركم والملح والفلفل وزيت الزيتون ونحرك جيداً .
تجميع الفطائر
نحضر من العجينة كرات صغيرة، ثم نمدها برول المعجنات لتصبح شرائح رقيقة، ثم نضع الحشوة فيها
نلف العجين على الحشوة بالشكل الذي نفضله، وفي تلك الأثناء نضع زيت القلي على النار حتى يسخن تماماً
نقلي الأقراص لمدة 2 دقيقة لكل جانب حتى تغدو ذهبية اللون، ثم ننقلها لورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض
ونقدم الفطائر دافئة مع صلصة الفليفلة الحمرا أو اللبن


يتبع

 طريقة عمل سندويش تنتوني التركية










مقادير تنتوني :

1 كيلو لحمة (بقر او غنم حسب ما تحبون)
كمون
سماق
ملح
فلفل حار
بصل
بقدونس
طماطم
زبدة حسب الرغبة




خطوات تحضير تنتوني التركية :

نقوم في البداية بتقطيع البصل وتقطيه الطماطم الى قطع صغيرة
نقوم بتتبيل البصل من خلال خلطه بالسماق والملح ونضعه في مقلاة واسعة
نفرم البقدونس ناعما ونضيفه الى البصل المتبل في المقلاة
نفضيف البندورة المفرومة الى المقلاة ونقلب الخليط حتى ينضج قليلا
الان نضيف اللحم المفروم بعد ان نكون قد فرمناه الى شرائح صغيرة طولية
حافظي على نار هادئة
اضيفي الزبدة للخليط وقلبي لمدة 10 دقائق
حسب الرغبة يمكن ان نضيف المون او الفلفل او الفليفلة الحمراء اليابسة المطحونة
اصبحت تنتوني جاهزة
احضري خبز السمون وقصيه و افتحيه
بللي بطن الخبزة بمحتى المقلاة واملئيها باللحم
يمكنك استخدام السخانة الكهربائية حسب الرغبة


يمكنك اضافة جبنة المزاريلا (حسب الرغبة)
لا تنسي عصير الليمون الخفيف على السندويشة
آفيات = يعني صحتين بالتركي :)






يتبع

 طريقة عمل الكنافة العثملية بالقشطة البلدي














مقادير الكنافة العثملية :

نصف كغ كنافة شعيرية.

نصف كغ قشطة بلدية طازجة.

كوب كبيرة من السمن الحيواني.

٢ كوب قطر.

١٠٠ غ فستق حلبي مبشور.

طريقة تحضير الكنافة العثملية :

• نذوب السمن على النار جيداً.

• نضع الكنافة في قدر ونضيف السمن ونقلب الكنافة حتى تتشرب السمنة ونفردها باليد.

• نرفع الكنافة عن النار ونقسمها الى قسمين.

• ندهن صينية الفرن بالسمن ونفرد القسم الأول من الكنافة فيها.

• ندخل صينية الكنافة الى الفرن ونتركها حتى تكتسب لونا ذهبياً وتصبح قطعة واحدة متماسكة.

نعيد الكرة بالقسم الآخر من الكنافة .

• نأخذ أول قسم من الكنافة ونضعه في طبق التقديم .

• نوزع القشدة بشكل متساوي على طبقة الكنافة.

• نضع القسم الثاني من الكنافة فوق القشدة.

• نسكب القطر الساخن على الطبق بالتساوي حتى تتشربه العصملية.

• نزين الطبق بالقشدة والفستق الحلبي.

• نقطع العصملية حسب الطلب ونقدمها




يتبع