فن الأكلات :: والحلويات :: الرمضانية ::

 كيفية عمل معكرونة بالصوص الأبيض









طريقة المعكرونة البيضاء
المكونات

كيس معكرونة التي تفضلينها (سباجتي، فوتتشيني، أصداف، أصابع).
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
كوب و نصف من الحليب.
ربع ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود أو أبيض.
ملعقة صغيرة أوريجانو. (اختياري)
طريقة التحضير

نسلق المعكرونة بالماء المغلي.
نبدأ بتذويب الزبدة.
نضيف الطحين ونبدأ بالخفق الجيد ليصبح الطحين ذهبي اللون.
نسكب تدريجياً الحليب الساخن إلى خليط الزبدة والطحين.
نخفق الخليط جيداً باستخدام ملعقة خشبية بعد سكب الحليب، حتى لا تتشكل بعض التكتلات نضيف الملح والفلفل والأوريجانو.
نترك الخليط حتى ينضج جيداً مدة ربع ساعة تقريباً مع التحريك المستمر.
إذا كان الخليط قد أصبح سميكاً فهذا يعني أنه قد أصبح جاهزاً.
نسكب الصلصة البيضاء على المعكرونة
إضافة بعضاً من جبن البارميزان.








يتبع

 طريقة عمل معكرونة بالجبنة









إعداد المعكرونة

المكونات

كوبان من المعكرونة "أي شكل تُفضلينه".
كوب ونصف من الجُبن المبشور "موزاريلا أو بارميزان أو أي نوع من الجُبن المتوفر لديكِ".
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة من المستردة على شكل بودرة
طريقة التحضير

اسلقي المعكرونة في إناء على النار، ويُفضّل قراءة التعليمات على عبوة المعكرونة؛ حيث تختلف طريقة السلق من نوع لآخر، ولا تنسي إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي وذرة من الملح حتى لا تَلتَصق قطع المعكرونة ببعضها.
بعد نَجاح المعكرونة ارفعيها عن النار وضعيها في مصفاة جانباً حتى تبرد، ويُفضّل غسلها بالماء البارد وتركها في المصفاة.
ضعي الحليب في قدر على النار، وسخّنيه على نار متوسطة، ثُم خففي النار وأضيفي ملعقة الدّقيق، وحرّكي المزيج حتى يُصبح متماسكاً وغليظ القوام بعض الشيء.
أضيفي الجُبن واستمري في التحريك حتى يذوب، ويتكوّن لديكِ مزيج يُشبه في قوامه الكريمة، بعدها أضيفي الملح والمستردة
حرّكي المزيح بضع دقائق ثُم أطفئي النار.
اسكبي القليل من الصوص الأبيض في وعاء كبير، ثُمّ أضيفي طبقةً من المعكرونة، ويُمكنك تكرار هذه الطريقة حتى انتهاء الكمية.
يُمكنكِ تقديم المعكرونة بهذا الشكل أو أن تُدخليها إلى الفُرن لمدة ربع ساعة حتى يُصبح لونها ذهبياً






يتبع

 طريقة المعكرونة بالبشمل









طريقة تحضير المعكرونة بالبشاميل

المكوّنات

عشر ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ربع كوب من الزيت.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
كوب من الحليب.
كيس من المعكرونة.
لتران من الماء لسلق المعكرونة.
كوبان من مرق اللحم.
لحمة مفرومة حسب الرغبة.
رأس كبير من البصل المفروم.
رشّة من الفلفل
حبتان من البيض.

طريقة التحضير


<ul> سكب الماء في قدرٍ، وإضافة الملح إليه، وتركه حتى يغلي.
إضافة المعكرونة، وتركها حتى تنضج، ومن ثم وضعها في المصفاة، مع الاحتفاظ بماء السلق للاستخدام لاحقاً.
وضع السمن، والزيت في قدرٍ على نار متوسّطة.
إضافة الدقيق على المكوّنات مع التقليب بشكلٍ مستمرٍ حتى تتجانس المكوّنات.
رفع القدر عن النار، ومن ثم إضافة الحليب، والمرق بالتدريج مع الاستمرار بالخلط.
إضافة كوبان من ماء السلق، مع ترك المزيج على النار حتى يغلي الماء.
إضافة الملح، والفلفل الأسود على المكوّنات
رفع القدر عن النار.
وضع اللحم، والبصل في قدر آخر.
تنكّيه اللحم بالفلفل الأسود، والملح، وتركه على النار حتى ينضج.
خفق بيضة مع رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، وأربع ملاعق من صلصة البشاميل.
دهن صينية فرن بالقليل من الزيت، والقليل من مزيج البيض.
وضع نصف الكمية من البشاميل في قعر الصينية، وبعدها تتم إضافة نصف كمية المعكرونة.
توزّيع اللحم المفروم على وجه الصينية، ومن ثم تغطّيته بالكمية المتبقيّة من المعكرونة.
سكب باقي الكمية من البشاميل على وجه الصينية.
خفق البيضة الثانية في وعاء صغير مع رشة من الملح، والفلفل الأسود، ومن ثمّ يتمّ دهنها على وجه الصينيّة.
تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ومن ثمّ خبز الصينية لمدّة نصف ساعة.
</ul>

يتبع

 طريقة عمل معكرونة كانتون










معكرونة كانتون بكرات الدجاج

المكوّنات

أربعمئة غرام من صدور الدجاج، المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
فص كبير من الثوم، المطحون ناعماً.
أربعمئة غرام من البندورة المعلبة.
كأس من معجون الطماطم.
نصف كأس من شوربة الدجاج.
نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
ثلاثمئة وعشرون غراماً من معكرونة الكانتون أو سباغتي.
ست ملاعق صغيرة من الريحان الطازج.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة الصافي
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير


<ul> نضع في وعاء كبير الدجاج، والثوم، والبصل ونخلطهم جيّداً.
نضيف إلى الخليط السابق الفلفل الأسود، ثم نشكله إلى ست عشرة كرة دائرية صغيرة الحجم.
نضع في قدر زيت الذرة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه كرات الدجاج، ونستمر بتقليبها بهدوء، حتى يتغيّر لون الدجاج وينضج بشكل كامل.
نضيف إلى كرات الدجاج معجون الطماطم، والبندورة المعلبة، والملح، والأوريغانو، والفلفل الأسود، ونترك القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
نسلق معكرونة الكانتون في الماء المملح، لمدة لا تقل عن ثماني دقائق، وذلك حسب التعليمات المذكورة على علبة
المعكرونة.
نصفي المعكرونة بواسطة مصفاة ناعمة، ونتخلّص من الماء.
نضع المعكرونة في طبق مناسب للتقديم، ونسكب فوقها صلصة الطماطم وكرات الدجاج، ونقدمها ساخنة.



يتبع

 طريقة المعكرونة بالدجاج










المعكرونة بالدجاج وصلصة الطماطم

المكونات

500 غرام من صدور الدجاج الطازجة.
500 غرام من المعكرونة بالشكل المفضل.
ماء نقي حسب الحاجة.
كوب من حبوب الذرة.
كوب من حبوب البازيلاء.
كوب من الجزر الطازج المقطع إلى مربعات.
حبة من الفلفل الحلو، المقطع إلى شرائح.
نصف كوب من الفطر المشرح.
رأس من البصل المقشر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة من الكمون المطحون
حبتان من الطاطم الطازجة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع معلقة من الكاري الحار.
القليل من جبنة البارمزان حسب الرغبة.
ربع ملعقة من الكاري الحلو.
مكعب من شوربة الماجي.
ملعقة من الزعتر المجفف.
ملعقتين من صلصة الصويا.
ملح طعام حسب الرغبة.
فنجان من الزيت النباتي.
ربع ملعقة من بهار الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون بشكل ناعم


طريقة التحضير

نضع ماءً مغلياً في وعاء للطهي ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نضيف المعكرونة وملعقة من الزيت النباتي، والقليل من ملح الطعام، ونترك المكونات تغلي مع بعضها البعض جيداً، ونتركه لمدة ربع ساعة أو أقل حتى تبدأ المعكرونة بالنضوج، ثم نزيل الماء عن المعكرونة جيداً.
نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء للطهي أو في مقلاة، ونضيف البصل المقطع إلى مكعبات، والثوم المقطع، ونشوحهم جبداً، حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
نضيف صدور الدجاج المقطعة والمنظفة جيداً إلى البصل، ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً، ثم نضيف الفلفل الأسود، والكاري، والبهارات المشكلة، والقليل من ملح الطعام، وصلصة الصويا، وبهار الدجاج، و الزعتر المجفف، والزنجبيل المطحون ناعم، بالإضافة إلى الخضراوات المشكلة، ونقلب المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة، حتى تنضج وتصبح طرية.
نحضر صلصة الطماطم من خلال، وضع إناء على نار متوسطة، ثم نضيف إليه كوبان من الماء المغلي، وملعقتان من الطماطم، والكمون المطحون، والقليل من ملح الطعام، ومكعب من شوربة الماجي، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق أو أقل حتى يتماسك الخليط.
للتقديم تسكب كمية المعكرونة في طبق مناسب الحجم، وبضاف من فوقها خليط الخضراوات والدجاج، زمن ثم صلصة الطماطم التي تم إعدادها سابقاً، ويرش على وجهها القليل من جبنة البارمزان




يتبع

 طريقة عمل الشعيرية بالسكر










عمل الشعيريّة بالسكّر

المكوّنات

كوب من الشعيريّة العادية.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
30 غراماً من الزبدة.
ثلاثة أكواب من الماء.
ثلاثة أرباع الكوب من السكّر أو حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
جوز الهند للتزيين، أو قرفة، أو أيّ نوع من المطيبات
طريقة التحضير

نضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف الشعيريّة فوقه.
نبدأ بتقليب الشعيرية مع الزبدة بهدوء حتى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبي. ( هنا يجب ملاحظة أنّ الشعيرية لا تحتاج إلى وقت كثير فهي تتحمّر بسرعة ).
نضيف كميّة الماء مع كميّة ماء الورد التي في المقادير على الشعيريّة، ونحرّك المزيج قليلاً ونتركه على نارٍ منخفضة حتى تنضج الشعيريّة، وتتشرّب كميّة الماء.
نضيف كميّة السكر بعد أن تنضج الشعيريّة ، ونقلّب المزيج ونتركه على النار حتى يذوب السكّر وتمتصّه الشعيرية.
نضيف الزبدة ونقلّب الشعيرية جيداً.
نسكبها في صحون صغيرة كطريقة تقديم فرديّة أو في صحن واحد كبير
نزيّن وجه الشعيرية بجوز الهند أو القرفة المطحونة أو بأيّ نوع من أنوع المكسّرات.

من الجدير بالذّكر أنّ وصفة الشعيرية بالسكّر من الوصفات التي اشتهر أكلها في فصل الشتاء، لأنها تمدّ الجسم بالطاقة والحرارة، مما تشعر الشخص بالدفء. ومن الوصفات المشابهة لوصفة الشعيرية بالسكر هي وصفة الشعيريّة بالحليب، وهي من الوصفات الغنيّة والمفيدة، وذلك لاحتوائها على الحليب






يتبع

 طريقة اقراص جوز الهند












المكونات

نصف كيلو من جوز الهند الخشن .
أربعة بيضات من الحجم المتوسط .
كأس من السكر الناعم الباودر .
ثلاث ملاعق من الفانيلا .
ملعقتين من الزبدة .


طريقة التحضير

نحضر البيض و نقوم بفصل البياض عن الصفار من ثم نخفق البياض باستعمال الخفاقة الكهربائية حتى يصبح مثل الكريمة .
نضيف بعد ذلك السكر و نخفق مرة أخرى .
نصيف الفانيلا بعد ذلك و نخفق على سرعة متوسطة
بهذه المرحلة يمكن إضافة بعض الملونات الجميلة الخاصة بالطعام و الحذر عند الإستعمال بحيث لا تتعدى نقطة واحدة فقط .
نضيف الزبدة و نخفق حتى تذوب الزبدة ، ثم بعد ذلك نضبف كمية جوز الهند و نحركها بالشوكة و يجب أن يكون الخليط كثيفاً .
نحضر القوالب الورقية أو البلاستيكي المقوى ، ثم ندهن بعد ذلك القوالب بالزبدة الخفيفة ، ثم نوزع خليط جوز الهند بالقوالب و نضعها بالفرن المحمى مسبقاً و نتركها على نار هادئة لمدة ما بين العشرين دقيقة إلى النصف ساعة مع العنتباه إليها من وقت لاخر دون فتح الفرن عليها و التاكد من تحمير الجوانب .
نخرجها من الفرن و نحمر الوجه و نتتكها لتبرد قليلاً قبل إزالتها من القوالب .
تقدم باردة مع الشاي أو العصير الطبيعي
يجب الحذر من غعطائها للاطفال دون سن العامين بحيث يصعب بلع جوز الهند و يسبب الشردقة عند بعض الأطفال .
يمكن الإحتفاظ بأقراص جوز الهند بعد التحضير بالثلاجة أو بدرجة حرارة المطبخ إذا كان الجو بارداً يعني بفصل الشتاء .
و صحتين و عافية




يتبع