في رمضان كل يوم طبق

 

كفتة السمك



المقادير:
½ كيلو سمك فيليه، ½ كوب بقسماط
+ كمية اخري للقلي،½ كوب جبنة مبشورة (موزريلا)
1 م ص ملح، ¼ م ص ملح ليمون،
1 م ك عصير ليمون، 1 م ص شمار
¼ م ص فلفل، 1 م ص كزبرة، 1 م ص ثوم،
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
الخطوات:
تغسل قطع السمك جيدا وتترك لتجف من الماء ثمّ يقطع الي قطع
في مفرمة او محضر الطعام يوضع السمك والبصل والتوم ويهرس الجميع
يوضع السمك المفروم ثم يضاف الية بقية المكونات ويخلط جيدا
(اذا شعرتي انها نحتاج الي بقسماط اضيفي قليل)



يمكن ان يدق بالمدق او يوضع مرة أخري في محضر الطعام حتي يتماسك تماما
توضع العجينة في كيس أو باليد وتشكل وتمرر في البقسماط حتي تنتهي الكمية



توضع الزيت في وعاء عميق علي نار متوسطة
وتقلي حبات الكفتة


يمكن ان تقدم مع شرائح البطاطس المقلية

 

(7)

كنافة بالقشطة و الجبنه..

المقادير
نصف كيلو كنافة - زبدة - 2 معلقة سمنة كبيرة -2 كوب حليب
- 1علبة قشطة - 4 ملاعق نشا كبار -1 كوب جبنة بيضاء مفتفته - فستق حلبي للزينه

مقادير شربات
2 و نص كوب سكر - كوب و ربع ماء - عصرة ليمون
معلقة زبدة صغيرة تضاف في اخر غلوة

الطريقة
ذوبى الزبدة و السمنة ونضعه فوق الكنافة في حله على نار هادئة
و نقلب الكنافه حتى تتحمر قليلا و نتركها تبرد

طريقة القشطة
نضع كوب و نصف من الحليب في حله على نار متوسطة مع الجبنه ونقلب جيدا
حتى يغلي الحليب و تبدأ الجبنه بالذوبان و تنزل كل السوائل الي فيها
و النصف المتبقي من الحليب نذوب فيه النشا و عند غليان الخليط نبعده النار
و نضع خليط النشا و الحليب و نقلب جيدا حتى يتقل قوامة ثم نضيف القشطة و نقلب جيداثم نترك القشطة
نحضر بايركس ونرص فيه نصف كمية الكنافة ونضع القشطة (نقلبها قليلا قبل الاستخدام )
نوزعها بحيث لا تصل للاطراف ونوزع ما تبقى من الكنافة على القشطة بشكل متساوي
ونضعها فى الفرن على نار هادئة و النار تحته حتى يتحمر من تحت
ثم يحمر من فوق و يصب فوقه الشربات ونتركها تشرب قليلا دون أن تغطى
حتى تتماسك الطبقات وتزين بالفستق الحلبي وتقدم


الف هنا وعافية

 

(8)
بطاطس محشية باللحمة المفرومة والبشاميل

المقادير
جبن موزاريلا , 1/2 كوب
زيت غزير للقلي ,
سمن , 2 ملعقة كبيرة
مرق دجاج , 1 مكعب
بهارات مشكلة , رشة
ملح وفلفل , حسب الرغبة
بيض , 1 حبة
حليب , 1كوب
ثوم مهروس , 2 فص
طماطم مبشورة , 1/4 كيلو
صلصة طماطم , 2 ملعقة كبيرة
لحمة مفرومة , 1/2 كيلو
بطاطا صغيرة الحجم , 1 كيلو
طريقة التحضير

الخطوة الأولى لعمل صينية البطاطس المحشية باللحمة المفرومة والبشاميل :
- نقوم بتقشير البطاطس وغسلها جيداً بالماء الجارى ثم نقوم بتقوير البطاطس من الداخل
لإستخدامها فى الحشو ونترك بقايا التقوير جانباً لأننا سنحتاجه .
- وفى طاسة الزيت الغزير وعلى نار عالية نقوم بقلى اولاً بقايا التقوير من البطاطس
ثم نقوم بتصفيتها من الزيت وتركها جانباً .
- والأن نقوم بقلى البطاطس نصف تسوية لأننا سوف ندخلها بعد ذلك الى الفرن لتكمل تسويتها .

الخطوة الثانية لعمل صينية البطاطس المحشية باللحمة المفرومة بالبشاميل :
- فى طاسة على نار متوسطة نضع معلقتين صغار سمن ومعلقة زيت
ونضيف ليهم البصلة المبشوة والثوم المهروس مع التقليب حتى يدبلوا
ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى يصبح لونها بنى
ثم نضيف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكل
ونضع نصف مكعب مرقة الدجاج فقط
ونترك النصف الثانى للبشاميل والأن نغطى الطاسة لمدة ربع ساعة حتى تستوى اللحمة
وتتشرب ماء الطماطم ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تهدأ .

الخطوة الثالثة لعمل صينية البطاطس المحشية باللحمة المفرومة بالبشاميل :
- وفى قدر على نار متوسطة نضع معلقة زيت مع معلقة سمن
ثم نضيف معلقتين السمن مع التقليب حتى يصبح لون الدقيق ذهبى
ثم نضيف إليه الحليب بالتدريج والتقليب المستمر حتى لا يتكون تكتلات
ونتبله بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والنصف الأخر من مكعب مرقة الدجاج
ونتركه حتى يزداد كثافته قليلاً
ثم يرفع من على النار ونتركه يهدأ قليلاً ثم نضيف إليه البيضه مع التقليب حتى يتجانسوا .
الخطوة الأخيرة لعمل صينية البطاطس المحشية باللحمة المفرومة بالبشاميل :
- نقوم بحشو البطاطس المقلية باللحمة المفرومة المعصجة .
- وفى صينية بايركس نضع فى القاعدة بقايا تقوير البطاطس ثم نرص فوقها البطاطس المحشية
وأخيراً نضع معلقة من البشاميل فوق سطح كل واحدة من البطاطس
ثم نرش على السطح الجبنة الموتزريلا وندخلها الى الفرن على درجة حرارة متوسطة
لمدة 15 دقيقة حتى تستوى البطاطس
ثم نشغل الشواية حتى يحمر وجهها وتذوب الجبنة .

الف هنا وعافية

 

(9)

شوربة باللحم

المقادير :
لحم مقطع صغار مع الاحتفاظ بالعظم
بصله مفرومه
ثوم مفروم
زنجبيل مفروم ( أختياري )
2طماطم كبيره مفرومه بالخلاط
صلصة طماطم( أختياري )
ملح وفلفل اسود
بهارات مشكله وقليل من الكمون
ليمون اسود
كيس بهارات الشوربه
شوفان كويكر

الطريقة :
نضع زيت في القدر ونضيف عليه البصل المفروم
نحركه الى ان يذبل اضيف اللحم والعظم ضروي يعطي لذه للشوربه
واحركها الى ان ينشف ماءه
بعدها اضيف الثوم والزنجبيل احركها
اضيف الطماطم المفروم
والصلصه واخليها تتسبك لمده 10 دقايق مع التحريك
أضيف البهارات والليمون الاسود وكيس بهارات الشوربه
واضيف عليها الماء المغلي واخليها تغلي
اول ماتغلي اضيف الشوفان المذوب في الماء
انا بعض الاحيان ارشه رش على وجه المرق بس بعض البنات يتكتل معهم
فطريقة التذويب اسهل لهم
انا احب اضيف الشوفان بدري علشان تذوب
وتختفي حبان الشوفان في ناس ماعندها
مشكله فيه تضيفه اخر ربع ساعه من الطبخ

اخليها تطبخ على نار هادئه مع رفع الغطاء قليل الى تستوي اللحم
واقدمها يمكن تزينها بالورقيات هذا شي راجع للذوق الشخصي



الف هنا وعافية



تابعوني

بانتظار ردودكم

 

(10)

شوربة الدجاج و الأرز



المقادير :
2/1 دجاجة ,مسلوقه -5أكواب مرقة دجاج
2/1 كوب أرز بسمتي -1ملعقة كبيرة نشاء
1 كوب لبن-3 صفار البيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون -1ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم

الطريقة
*يغسل الارز جيدا و يصفى. يسخن كوب ماء على نار متوسطه
فى أناء و تترك لتغلى. يضاف الأرز و يقلب.
يضاف الملح و تترك حتى يتشرب الأرز المياه و ينضج .
*تؤخذ نساير من لحم الدجاج و تترك جانبا. تغلى مرقة الدجاج فى أناء كبير .
*أثناء غلى المرقه يمزج النشاء و صفار البيض و اللبن و
يضرب جيدا. توضع فى وعاء كبير مقاوم للحراره
ثم يوضع الوعاء فى اناء من الماء الساخن.
*تضاف مرقة الدجاج تدريجيا و تضرب جيدا فى خليط اللبن و
تترك لتغلى ثم تخفض النار فورا و تطهى لمدة 4-3 دقائق.
يجب التأكد من أن الشوربه لا تكون أية كتل.
*. تضاف قطع الفراخ و البقدونس و عصير الليمون و تقلب.
ثم تقدم فورا.

الف هنا وعافية

 

(11)

لازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير





المكوّنات
لتحضير صلصة الطماطم:
زيت زيتون - ملعقة كبيرة أو 15 ملل
بصل متوسط الحجم مقطّع - 1 أي 100 غرام
ثوم مفروم فرماً ناعماً - 5 فصوص أي 35 غرام
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان أي 40 غرام
ماء ساخن - كوب أي 250 ملل
مرقة دجاج ماجي - مكعّبان
طماطم مسحوقة مع عصيرها - علبة أي 400 غرام
زعتر برّي مجفف - ملعقة صغيرة أي 3 غرام
ريحان طازج مفروم فرماً خشناً - ملعقة كبيرة أي 15 غرام
لتحضير حشوة السبانخ:
سبانخ مجلّدة ومقطّعة ومذوّبة - كوب أي 200 غرام
جرجير مفروم فرماً خشناً - كوبان أي 60 غرام
جبن ريكوتا - كوب أي 246 غرام
جبن قشدي - ربع كوب أي 60 غرام
بيض متوسّط الحجم مخفوق - 1
جبن موزاريلا مقطّع إلى شرائح - كوب أي 100 غرام
جبن إيمنتال مقطّع إلى شرائح - كوب أي 100 غرام
جبن بارميزان - كوب أي 90 غرام
لازانيا بطعم السبانخ الجاهزة للفرن - نصف علبة أي 250 غرام
طريقة العمل
1- لتحضير صلصة الطماطم: في مقلاة كبيرة،
يُحمى زيت الزيتون ويُقلى البصلمع التحريك إلى أن يُصبح طريّاً.
يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلى مع التحريك لمدّة دقيقة إضافيّة.
2- يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والزعتر البريّ
والريحان الطازج وتُترك المكوّنات لتُطهى لمدّة 30 دقيقة.تُخفف النار لتبقى دافئة.

3- لتحضير حشوة السبانخ:

يُمزج السبانخ مع أوراق الجرجير وجبنة الريكوتا والجبن القشديّ والبيض
إلى أن يصبح المزيج متجانساً.
4- في وعاء مزج آخر يتم مزج الموتزاريلا والإمانتال معاً.
5- توضع 3-4 ملاعق من صلصة الطماطم في قعر قدر مخصص للفرن.
تُضاف طبقة من اللازانيا ويُرشّ ثلث حشوة السبانخ

و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم وثلث مزيج الجبنة
تم توضع طبقة من اللازانيا وتُعاد الكرّة للمكوّنات التالية.
6- تُرسّ جبنة البارميزان المبشورة فوق المكوّنات كلها
ويوضع الطبق في الفرن لمدّة 30 إلى 40 دقيقة
أي إلى أن يُطهى الطبق كليّاً وتصبح الجبنة ذهبيّة قليلاً.

الف هنا وعافية

 

(12)


فتة اللحم بالزبادي والصنوبر:

المقادير: للفتة:

====
250 جم لحم مقطع مكعبات-2كوب أرز بسمتي
-3 أكواب ونصف ماء أو مرق لحم-
كوب بازلاء مجمدة-جزرة متوسطة الحجم مقطعة-
بصلة متوسطة الحجم مقطعة
ملعقة صغيرة بهارات-ملعقة صغيرة ونصف ملح
-ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون

لصلصة الزبادي:
5-6 عبوات زبادي-ملعقة كبيرة طحينة
-فص ثوم-ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل للتذوق

طريقة التحضير:
1- حمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبا،
ثم أضيفي مكعبات اللحم والبهارات ونصف ملعقة صغيرة ملح
واتركيها على النار حتى تنضج تماما.
2- اغلي الماء فى إناء كبير الحجم.
أضيفي الجزر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
أضيفي الأرز البسمتي والبازلاء والملح واللحم.
اتركي المزيج مغطي على نار منخفضة
لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة.
3- أثناء ذلك قومي بتحضير صلصة الزبادي
عن طريق مزج جميع مكوناتها، ثم اتركيها جانبا.
4- ارفعي المزيج عن النار ثم ضعيه في إناء فرن وانثري فوقه صلصة الزبادي.
5- ادخلي المزيج الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين أو إلى أن يميل سطحه قليلا للبني.
6- زيني الفتة بالصنوبر والبقدونس ثم قدميه.
الف هنا وعافية