فن الأكلات :: والحلويات :: الرمضانية ::

 طريقة عمل برياني لحم هندي بالصور





مقاديرعمل برياني لحم :

كيلو لحم خاروف شقف
٣ كؤوس ارز برياني
٣ ملاعق معجون الزنجبيل الجاهز
٢ ملعقة كبيرة لبن زبادي
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
٢ ملعقة كبيرة صغيرة نعناع مفروم
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مغسول ومفرومة ناعم
٣ ملاعق كبيرة سمن
٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي
٢ بصلة مفرومة ناعم
٢ فلفل اخضر حار
٢ ورق غار
٢ عود قرفة صغيرة
٦ حبات هيل
١ يانسون نجمي
٢ جوزة الطيب
٦ قرنفل
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
٢ ملعقة كبيرة حليب سائل
ملعقة صغيرة زعفران
٢ ملعقة كبيرة ماء الورد
ملعقة كبيرة كمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب


طريقة تحضير برياني لحم:

١-يغسل الارز وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
٢-في خلاط كهربائي توضع القرفة و اليانسون النجمي و الهيل و القرنفل و الكمون و الحلبة الكزبراء اليابسة والفلفل الاسود وجوزة الطيب وتطحن حتى تصبح بودرة .
٣-تغسل اللحمة جيدا وتصفى بالمصفى .
٤-في وعاء نضع اللبن الزبادي والكزبرة والنعناع و الملح ومعجون الزنجبيل و الكمون ونخلطهم جيدا سويا يم نغطس اللحم فيهم حتى يخلطوا جيدا وتغطى قطع اللحم بهذا الخليط جيدا .
٥- في وعاء الضغط على نار متوسطة نضع السمن والزيت و ورق الغار و نسقط البصل ويشوح حتى يكتسب اللون الذهبي.
٦- نضيف الفلفل الحار ويشوح وتضيف اللحم بالصوص ويضاف كاس ماء و يسكر قدر الضغط .
٧-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درة الحرارة ويترك حوالي ١٥ دقيقة.
٨-تفتح طنجرة الضغط بعد التأكد انها بردت او فتحها تحت حنفية الماء .
٩-نضيف الارز بعد تصفيته الى اللحم ونضيف ٣ كؤوس ماء مغلي .
١٠-تضاف البهارات كلها الموجودة في المقادير.
١١-عندما تغلي الماء يقفل غطاء طنجرة الضغط جيدا.
١٢-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
١٣-تطفئ النار وتترك لترتاح وتتخلص من الضغط.
١٤-يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ثم تتفتح طنجرة الضغط بعد التأكد من السلامة يضاف الحليب وماء الورد ويزع على الارز ويغطى مرة اخرى.
١٥-تترك طنجرة الضغط مغطاة لمدة ٣٠ دقيقة مهم جدا ولا يجب فتح الغطاء حتى لا تتكسر حبات الارز.
١٦-بعد مضي ٣٠ دقيقة يفتح الغطاء ويسكب البرياني ويقدم ،
وبصحة وعافية يارب.


طريقة تحضير برياني لحم:

١-يغسل الارز وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
٢-في خلاط كهربائي توضع القرفة و اليانسون النجمي و الهيل و القرنفل و الكمون و الحلبة الكزبراء اليابسة والفلفل الاسود وجوزة الطيب وتطحن حتى تصبح بودرة .
٣-تغسل اللحمة جيدا وتصفى بالمصفى .
٤-في وعاء نضع اللبن الزبادي والكزبرة والنعناع و الملح ومعجون الزنجبيل و الكمون ونخلطهم جيدا سويا يم نغطس اللحم فيهم حتى يخلطوا جيدا وتغطى قطع اللحم بهذا الخليط جيدا .
٥- في وعاء الضغط على نار متوسطة نضع السمن والزيت و ورق الغار و نسقط البصل ويشوح حتى يكتسب اللون الذهبي.
٦- نضيف الفلفل الحار ويشوح وتضيف اللحم بالصوص ويضاف كاس ماء و يسكر قدر الضغط .
٧-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درة الحرارة ويترك حوالي ١٥ دقيقة.
٨-تفتح طنجرة الضغط بعد التأكد انها بردت او فتحها تحت حنفية الماء .
٩-نضيف الارز بعد تصفيته الى اللحم ونضيف ٣ كؤوس ماء مغلي .
١٠-تضاف البهارات كلها الموجودة في المقادير.
١١-عندما تغلي الماء يقفل غطاء طنجرة الضغط جيدا.
١٢-عندما تبدأ طنجرة الضغط بالتصفير تخفض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
١٣-تطفئ النار وتترك لترتاح وتتخلص من الضغط.
١٤-يخلط الزعفران مع الحليب الدافئ ثم تتفتح طنجرة الضغط بعد التأكد من السلامة يضاف الحليب وماء الورد ويزع على الارز ويغطى مرة اخرى.
١٥-تترك طنجرة الضغط مغطاة لمدة ٣٠ دقيقة مهم جدا ولا يجب فتح الغطاء حتى لا تتكسر حبات الارز.
١٦-بعد مضي ٣٠ دقيقة يفتح الغطاء ويسكب البرياني ويقدم ،
وبصحة وعافية يارب.




يتبع

 طريقة عمل سلطة البطاطا الحلوة












المقادير
لتحضير الصلصة:
225 غرام كريمة حامضة
1 ليمونة طازجة
1 فص ثوم مهروس
¼ ملعقة صغيرة ملح
لتحضير البطاطس:
1 ½ رطل بطاطس حلوة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الذوق
لتحضير الذرة:
1 رطل حبات ذرة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح حسب الذوق
للسلطة:
1 علبة 425 غرام فاصوليا سوداء
1 فليفلة حمراء
¼ بصلة حمراء
¼ باقة كزبرة




طريقة التحضير
نحمي الفرن لدرجة حرارة 400 فهرنهايت ثم نقطع البطاطس لمكعبات ½ إنش ونضعها في صينية الفرن ونرشها بالزيت والكمون ورشة ملح ونخلط ثم نضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد .
نبشر الليمونة ونضيف 1 ملعقة صغيرة من البرش و 1 ملعقة كبيرة من عصيرها فوق الكريمة الحامضة مع الثوم و ¼ ملعقة صغيرة ملح ونحرك حتى تمتزج معاً .
نحمي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ونضيف 2 ملعقة كبيرة زيت ثم حبات الذرة ونحرك قليلاً ثم نضعه جانباً ليبرد .
نقطع البصل والفليفلة ونصفي الفاصوليا السوداء ونفرم الكزبرة فرماً خشناً .
نخلط كلاً من البطاطس الحلوة المشوية والذرة والفاصوليا السوداء والفليفلة والبصل والكزبرة في وعاء كبير ونحرك ثم نضيف القليل من مزيج الكريمة الحامضة ونحرك المكونات جيداً ثم نزين ببقية المزيج ونقدم السلطة




يتبع

 طريقة عمل بطاطس بوريه بالخضار





المقادير
6 كوب بطاطس مسلوقة مهروسة
2 كوب حبات ذرة
425 غرام فاصوليا سوداء
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
113 غرام برش شيدر
½ كوب صلصة الباربكيو
2 بصل أخضر
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح

طريقة التحضير
نصفي الفاصوليا السوداء ونضعها في وعاء مع الفلفل الحار ونحرك حتى تكتسب الفاصوليا النكهة .
نوزع 1 و ½ كوب من البطاطس المهروسة على أطباق التقديم ثم نضع فوقها ½ كوب حبات ذرة و ⅓ كوب فاصوليا سوداء وحوالي ¼ كوب برش شيدر مع 2 ملعقة كبيرة صلصة الباربكيو ورشة بصل أخضر وفلفل أخضر حار .
نقدم الأطباق على الفور أو يمكن وضعها في البراد إلى أن يحين وقت التقديم ويمكن عندها تسخين الطبق في المايكرويف حتى تصبح البطاطس ساخنة وتذوب جبنة الشيدر





يتبع

 طريقة عمل سلطة المعكرونة بالخضار بدون مايونيز












المقادير
2 كوب باستا غير مطبوخة
¾ كوب فليفلة خضراء مقطعة
¾ كوب طماطم طازجة مقطعة
½ كوب بيبيروني مقطع
½ كوب مكعبات سلامي
½ كوب زيتون مقطع شرائح
60 غرام جبن بروفولون مقطع مكعبات
⅓ كوب بصل مقطع
لتحضير الصلصة:
⅓ كوب زيت نباتي
¼ كوب خل
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود


طريقة التحضير
نسلق الباستا حسب التعليمات الموجودة على المغلف ثم نضعها تحت الماء البارد ثم نصفيها جيداً ونضعها في وعاء كبير .
نضيف إلى الوعاء فوق الباستا كلاً من الفليفلة والطماطم والبيبيروني والسلامي والزيتون والجبن والبصل ونحرك حتى تختلط المكونات تماماً .
نضع مكونات الصلصة أي الزيت والخل والسكر والملح والأوريغانو والفلفل الأسود في وعاء آخر ونخلطها جيداً معاً ثم نسكب الصلصة فوق الباستا ونحرك حتى تمتزج جميع النكهات جيداً ثم نضعها في أطباق التقديم .




يتبع

 طريقة عمل سلطة الفتوش اللبنانية بالحمص








المقادير
ـ 2 رغيف كامل
ـ زيت خفيف
ـ 1 ملعقة كبيرة من السماق
ـ 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ـ 800غ من الحمّص المعلب، مغسول ومجفف
ـ 500غ من البندورة، مقسمة لأنصاف
ـ 2 خيارة، مقسمة لأرباع طولية ثخينة
ـ 2 فليفلة حارة صغيرة، مفرومة خشن
ـ 6 من الكراث، مشرحة بشكل رقيق
ـ 1 كوب من البقدونس الطازج، مفروم
ـ 1 كوب من أوراق النعناع الطازجة


طريقة التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 200 C، افرشي صينية كبيرة بورق الزبدة.
رشي الخبز بزيت خفيف. وضعيهم في الصينية المجهزة.
رشي نصف ملعقة صغيرة من السماق. واخبزيهم في الفرن لمدة 10 - 12 دقيقة أو حتى يقرمشوا ويحمروا قليلاً. اتركيهم جانباً ليبردوا بالكامل. ثم كسريهم لقطع صغيرة.
اخلطي عصير الليمون والزيت في إبريق
اخلطي الحمص، البندورة، الخيار، الفليفلة الحارة، الكراث، البقدونس والنعناع، والسماق المتبقي في وعاء كبير.
أضيفي التتبيلة إلى السلطة وحركيهم ليختلطوا. رشي الفلفل. أضيفي الخبز وحركيهم ليختلطوا، وقدمي الطبق.




يتبع

 طريقة عمل التسقية الشامية بالسمنة










المقادير
٢ رغيف خبز عربي مقطع الى مكعبات متوسطة
٢ كاس حمص معلب جاهز مغسول ومصفى
٥ فصوص ثوم مهروسة
ربع كاس عصير ليمون
ربع كاس طحينة سائلة
ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
بقدونس مفروم للزينة
صنوبر للزينة
٣ ملاعق كبيرة سمن
٢ كاس لبن
طريقة التحضير
يوضع الخبز المقطع في صينية ثم يوضع في الفرن لكي ينشف عدة دقايق ثم يوضع على حدة.
يوضع الحمص في وعاء على النار مع ماء والقليل من الملح ويسلق لمدة ١٥ دقيقة حتى يستوي ( بعض انواع الحمص المعلب قد تحتاج الى وقت أطول في السلق)
في هذه الاثناء نحضر وعاء كبير ونقوم بوضع اللبن والليمون والطحينة والثوم ويتبل بالملح ثم يخلطوا سويا حتى يتجانسوافي طبق التقديم نضع الخبز المحمص ومقدار قليل من مرقة الحمص حتى يتشربها الخبز .
ثم نضع فوقه الحمص المسلوق بعد تصفيته من المرق.
ينثر القليل مت الكمون فوق الحمص (ممكن ان نضع الكمون اثناء سلق الحمص ولكن ذلك سيغير لون الحمص ويصبح غامقا قليلا وهذا غير مرغوب)
نضع خليط اللبن فوق الحمص بالتساوي.
في وعاء اخر على النار نضع السمن وعندما يحمى نشوح الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نقوم بسكبه فوق اللبن ويزين ايضا بالبقدونس ويقدم حالا وبصحة وعافية


يتبع

 طريقة عمل فتة الحمص باللبن اللبنانية










مكونات تحضير فتة الحمص باللبن :
– 1 كيلو غرام زبادي (زبادي عادية)
– 6 أكواب من حبوب الحمص المعلبة
– 2 فص ثوم مهروسة
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 2 رغيف خبز ، مقطعة [ لقطع صغيرة ] ومن ثم مقلية بالزيت
– 1/2 كوب صنوبر، مُقلى
– 3 ملاعق كبير زيت، للقلي
– ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير فتة الحمص باللبن :

1. ضعي في وعاء للطبخ مقدار قليل من الماء وسخني فيه حبوب الحمص.
2. ثم بعد التسخين جففي الحمص، وضعيه في زبدية للتقديم أو وعاء عميق.
3. ثم ابدأي برش الكمون والملح، وضعي ايضاً قطع الخبز الصغيرة المقلية.
4. وأضيفي أيضاً الثوم المهروس والزبادي، حركي المزيج جيداً .
5. يزين الطبق بالصنوبر المقلى وقدميها عند الانتهاء من التحضير مباشرةً.
** ملاحظة :
يمكنك تحميص قطع الخبز بالفرن بدلاً من تقليته




يتبع