فن الأكلات :: والحلويات :: الرمضانية ::

 طريقة عمل الكنافة النابلسية على اصولها








مقادير الكنافة النابلسية :

4 كوب كنافة

2 كوب جبنة نابلسية او عكاوي

1 كوب سمنة

2 كوب قطر

1 ملعقة صغيرة صبغة حمراء

1/2 كوب فستق حلبي

طريقة تحضير الكنافة النابلسية :

1- نقوم بفرم الكنافة بالخلاط الكهربائي او بتقطيعهم باليد الى ان تصبح ناعمة تقريبا

2- نقوم بنقع الجبنة وازالة الماء عنها عدة مرات ثم نقوم بتصفية الجبنة وتركها لمدة ساعة الى ان تتصفى من الماء نهائيا

3- نضع الملون في السمنة المذابة لكي يسهل علينا توزيعها

4- في صينية قصيرة الحافة نضع كوبين من الكنافة ونصف كمية السمنة ونقوم بتوزيعها على الكنافة

5- نضع الصينية على النار المتوسطة مع الاستمرار في تدوير الصينية الى ان تصبح شعرات الكنافة ذهبية اللون

6- في صينية اخرى نضع الكمية الباقية من الكنافة والسمنة المتبقية ونوزعها جيدا ونرصها في الصينية

7- وايضا نقوم بوضعها على نار متوسطة والاستمرار في تدويرها لتكتسب اللون الذهبي

8- نفتت الجبنة ونضعها على وجه الكنافة ونقلب الصينية الثانية ونضعها فوق الجبنة ونضغط قليلا

9- نرش المكسرات على سطح الكنافة وندخل الصينية الى الفرن بحرارة متوسطة الى ان تذوب الجبنة لمدة 10 دقائق تقريبا

10- نخرج الصينية ونصب القطر الساخن فوقها وتكون جاهزة للتقديم

يتبع

 طريقة عمل المهلبية التركية على اصولها










مقادير ومكونات المهلبية التركية :


1 ليتر حليب

5 ملاعق كبيرة نشاء

1/2 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء الورد

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة قشطة

1/2 كوب فستق حلبي

1/4 كوب زبيب

طريقة تحضير المهلبية التركية :

1- نضع الحليب في قدر كبير ونضعه على النار بحرارة متوسطة

2- نضيف السكر ونستمر بالتحريك الى ان يذوب السكر

3- في كاس نذوب النشاء بقليل من الماء ونضيفهم للحليب المغلي الى ان يصبح الحليب كثيفا

4- نضيف الزبدة والقشطة الى المهلبية ونستمر بالتحريك على نار هادئة

5- بعد ان وصلت المهلبية الى السماكة المطلوبة نضيف ماء الورد

6- نسكب المهلبية في اكواب فخارية وندخلها للفرن على درجة حرارة منخفضة فقط لاكساب وجهها اللون الذهبي

7- نخرج المهلبية من الفرن ونرش على وجهها الفستق الحلبي والزبيب وتكون جاهزة للتقديم وتقدم ساخنة

يتبع

 طريقة عمل الخبز التركي بالسمسم








المقادير
3 و نصف كوب دقيق ابيض
1 ملعقة طعلم سمسم
1 ملعقة طعام حبة سوداء (بركة )
1 بيضة
2 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
ذوبي الخمير في كأس صغيلرة من الماء الدافئ و أضيفي لها السكر
ضعي الدقيق في وعاء و أضيفي الملح
أضيفي الخميرة و الماء الدافئ تدريجياً لتحصلي على عجينة متماسكة
غطي العجينة و اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل لتتخمر
قطعي العجينة الى قطعتين و افردي كل قطعة بشكل دائري بسماكة 1 سم
ضعي العجينة في صينية الفرن و ادهنيها بالبيض
رشي عليها السمسم و حبة البركة و دقيق الذرة
سخني الفرن الى درجة 250 و اخبزي لمدة 20 الى 25 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً و ينتفخ
يمكن تناول الخبزمع أي نوع من أنواع المقبلات كالحمص و المتبل

 شوربة خضار شهية










المقادير
1 رطل فاصوليا بيضاء مطبوخة
2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
1 بصلة مفرومة ناعمة
2 جزرة مقطعة مكعبات
1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مهروس
3 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة كبيرة بذور كمون محمصة ومطحونة
1 علبة (800 غرام) طماطم مقطعة
1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مذوبة بـ 1 كوب ماء
2 كوب قرع مقطع مكعبات
ملح حسب الذوق
½ كوب كزبرة مفرومة
برش شيدر


طريقة التحضير
نسخن الفاصوليا في قدر كبير .
نحمي الزيت على نار متوسطة في مقلاة غير لاصقة ثم نضيف البصل والجزر والفلفل ونحرك من حين لآخر لمدة 8 دقائق حتى تصبح الخضار طرية .
نضيف الثوم ونحرك لمدة دقيقة ثم نضيف الفلفل الحار والكمون ونحرك لمدة 3 دقائق .
بعدها نضيف الطماطم والأوريغانو وملح ونحرك من حين لآخر لمدة 10 دقائق ثم نضيف صلصة الطماطم المذوبة في الماء ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة .
نضع مزيج الطماطم فوق الفاصوليا ثم نضيف القرع ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر .
أخيراً نضيف الكزبرة ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نوزع الشوربة على أطباق التقديم ونزين ببرش الشيدر

 شوربة العدس باللحم والخضار












المقادير
½ رطل سجق إيطالي
1 بصلة
3 حبات جزر
½ باقة كرفس
2 فص ثوم
2 كوب عدس بني
6 كوب مرق دجاج
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
280 غرام سبانخ
طريقة التحضير
نطهو السجق في قدر كبير على نار متوسطة مع تقطيعه بالملعقة أثناء ذلك .
بينما ينضج السجق نقطع الجزر والكرفس شرائح ونفرم البصل ونهرس الثوم ثم نضيفها إلى القدر ونحرك لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل طرياً .
نضيف العدس مع الفلفل الحار والكمون والبابريكا والأوريغانو ومرق الدجاج ثم نغطي القدر ونترك المرق على نار عالية حتى الغليان ثم نخفف النار ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس .
بعدها نضيف السبانخ ونحرك لمدة 15 دقيقة وبذلك تصبح الشوربة جاهزة للتقديم

 شوربة كريمة الفطر





المقادير
1 رطل فطر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فص ثوم مهروس
رشة ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ كوب دقيق
2 كوب مرق خضار
2 كوب ماء
⅛ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
½ كوب كريمة مكثفة
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
طريقة التحضير
نقطع نصف كمية الفطر شرائح والنصف الآخر قطع كبيرة .
نضع في قدر كبير زيت زيتون وفطر وثوم ورشة ملح وفلفل ونحرك على نار متوسطة حتى يصبح لون الفطر داكناً ويتبخر السائل تماماً .
نضيف الزبدة والدقيق ونحرك لمدة دقيقتين ثم نضيف مرق الخضار والماء والزعتر المجفف ونحرك حتى يذوب الدقيق ويصبح قوام المرق سميكاً .
نضيف الكريمة المكثفة وصلصة الصويا ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً وبذلك تصبح شوربة الفطر الكريمية جاهزة للتقديم .

 طريقة عمل شوربة القرع العسلي بالدجاج










المقادير
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة
2 فص ثوم
5 كوب مرق دجاج
1 صدر دجاج
425 غرام هريس القرع
425 غرام فاصوليا سوداء
½ كوب حبات ذرة
2 فلفل حار مجفف معلّب مع صلصة أدوبو
1 ملعقة كبيرة كمون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ باقة كزبرة طازجة




طريقة التحضير
نقطع البصل مكعبات ونهرس الثوم، ثم نضعهما في قدر كبير مع زيت الزيتون ونحرك على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق .
نضيف صدور ومرق الدجاج ونغطي القدر حتى الغليان ثم نخفف النار ونترك المكونات على نار هادئة ثم نزيل صدور الدجاج من المرق ونقطعها ثم نعيدها إلى القدرمع هريس القرع ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً .
نفرم الفلفل الحار ونضيفه إلى القدر مع ملعقة صغيرة من صلصة أدوبو ثم نضيف الفاصوليا السوداء وحبات الذرة والكمون ونحرك لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة المفرومة وبذلك تصبح الشوربة جاهزة للتقديم .