دجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية

 

دجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية

	دجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة شرائح طولية بسمك 1 سم لنقع الدجاج : فص ثوم مهروس مع 2/1 1 ملعقة اكل صلصة فول الصويا ملعقة اكل عصير ليمون (اختياري) وبضع شرائح زنجبيل مدقوق 2-3 ملاعق اكل زيت نباتي بصلة مقطعة حلقات رقيقة فص ثوم مفروم ناعماً فلفلة خضراء (باردة) مقطعة شرائح طولية بسمك 1سم وطول 6سم كوب واحد فطر مقطع شرائح الصلصة : 4/1 كوب ماء بارد أو خلاصة دجاج 2 ملعقة صغيرة طحين ذرة او نشا 3 ملاعق اكل كازو او لوز مسلوق ومقشر تفلق كل من الحبات الى نصفين متساوين محمرة في قليل من الزيت (يكفي المقدار 4 - 5 أشخاص) 1- تخلط مكونات نقع الدجاج ثم يقلب فيها الدجاج ويغطى ويترك جانباً لمدة ساعة. 2- في مقلاة مسطحة او (واك) يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تشقر ثم ترفع وتترك على ورق نظيف. ويداور السطح لتدهن الجوانب. 3- يضاف البصل ويقلب حتى يلين يضاف الثوم ويقلب. 4- يضاف الفطر والفلفل الاخضر ويحرك المزيج جيداً ثم يرفع. 5- يحمى قليل من الزيت في الواك إذا لزم الأمر. يضاف الدجاج ويقلب مع الاحتفاظ بماء النقع جانباً. يقلب الدجاج حتى ينضج من الخارج فقط ويختفي اللون الوردي يغطى ويطهى في الماء الناضح منه حتى يقارب على النضج. تعاد الخضراوات ويضاف نصف مقدار المكسرات إلى الواك وتقلب مع الدجاج. 6- تخلط مكونات الصلصة مع ماء النقع ويضاف ويقلب ثم يغطى جزئياً ويترك على نار هادئة ليغلي لمدة دقيقة واحدة. 7 - يسكب فوراً في صحن التقديم وينثر على سطحه باقي المكسرات وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ثم يقدم مع الارز الابيض النشوي المطبوخ بالبخار وصلصة الصويا. الأرز بالبخار (الشرق الاقصى) 2 كوب أرز نشوي 3 أكواب ماء 1/2 ملعقة صغيرة ملح (اختياري) للتقديم: ملعقة أكل من صلصة الصويا شرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الاخضر (يكفي المقدار شخصين) 1- يغسل الأرز وينقع في الماء البارد. 2- في قدر صغير يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتان ويغلى لمدة 5 دقائق 3- يطهى بدون غطاء حتى تتكون فيه ثقوب. 4- يغطى وتخفف النار اسفل القدر قطعة معدنية. يطهى لمدة 5 دقائق ثم يحرك فيه الملح. 5- تطفى النار ويترك الأرز مغطى لمدة 01 -51 دقيقة ثم يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية. ويزين بشرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله

المصدر: منتدى الخليج