تشيز كيك الورد

 

تشيز كيك الورد

صنف راقٍ للمناسبات الخاصة جدا. لتخفيف السعرات الحرارية يمكن استخدام جبن كريم خفيف (LIGHT) وحذف السكر من التلبيسة وتقليل كمية المربى المستخدمة لدهن شرائح الكيك إلى النصف، كما يمكن استبدال كيك الجنوا بالكيكة الاسفنجية الإقتصادية.
مقدار من كيكة الجنوا بنكهة الورد
الحشو:
250 جم جبن كريم فيلاديفيا (بدون ملح)
4/3 كوب مسحوق سكر
بيضة واحدة
4 ملاعق أكل مربى الورد
2 ملعقة صغيرة نكهة ورد
ملعقة أكل + ملعقة صغيرة جلاتين بقري صافي مذاب في 2/1 1 ملعقة أكل ماء مغلي
250 مليلتر كريم خفق أو قشدة ( THICK CREAM) مخفوقة
يرفع منه 3/1 كوب للتزيين
التلبيسة:
قطرة من لون الطعام الأحمر
4 ملاعق أكل مسحوق سكر
2/1ملعقة صغيرة نكهة الورد
لدهن الكيك:
2 ملعقة أكل ماء ورد
3 - 4 ملاعق أكل مربى الورد

للتزيين:
2 - 3 وردات محمديات (بلدي)
1- تقطع الكيكة عرضياً إلى شريحتين. يبطن صحن فرن مستدير برقائق البلاستيك بحيث تغطي الرقيقة قاع وجوانب الصحن وتتدلى على الجوانب بطول 10 سم. توضع قطعة أخرى متعامدة على الرقيقة الاولى.
2- تستخدم شريحة قاعدة الكيك لتبطين الصحن. ويرش سطح الشريحة بملعقة أكل ماء ورد ثم تدهن بـ 1/2 1ملعقة أكل من مربى الورد. يرش ماء الورد على السطح المقطوع من شريحة الكيكة الثانية وتدهن بالمربى.
3- في إناء الخلاط الكهربائي يخفق الجبن. يضاف السكرتدريجياً مع الخفق وكشط قاع وجوانب إناء الخلط حتى يتجانس الخليط. تضاف البيضة مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط ثم تضاف المطيبات.
4- يسيح الجلاتين في 2/1 1 ملعقة أكل ماء في حمام مائي.
5- يصب في خط رفيع في خليط الحشو مع التقليب.
6- يصب الحشو على شريحة الكيك التي تبطن الصحن ثم تغطى بالشريحة الثانية وتجذب أطراف الرقائق البلاستيكية إلى مركز الكيكة وتبرم الأطراف لتغطي الكيكة بالكامل مع الجذب أثناء البرم لينتظم شكل محيط الحشو.
7- تبرد الجيز كيك في الثلاجة لمدة 8 ساعات حتى يتماسك الجيلاتين تماماً.
8- قبل التقديم، يخفق 1/3 كوب كريم خفق أو قشدة ثم يضاف السكر تدريجياً مع الخفق وأخيراً تقلب فيه قطرة من لون الطعام الأحمر لتحصل على لون وردي فاتح. وأخيراً نطيب التلبيسة بنكهة الورد.
9- تزال شرائح البلاستيك بحذر. ترفع الجيز الكيك من الصحن وتوضع على صحن التقديم ويدهن سطحها بالتلبيسة ويستخدم باقي التلبيسة للصق بتلات الورد حول محيط الجيز كيك وتنثر البتلات الصغيرة على سطح الجيز كيك وتقدم جيز كيك الورد.
كية الجنوا
6 بيضات كبيرة
3/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا
كوب طحين لجميع الاستعمالات
1/4 كوب + ملعقة اكل زبدة سائحة بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة نكهة الورد.
(يكفي المقدار 6 اشخاص)
1 - يخفق البيض والسكر على حمام مائي يغلى برفق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفراً فاتحا.
2 - يرفع عن الحمام المائي وتقلب فيه الفانيلا.
3 - ينخل الطحين تدريجيا على سطح البيض ويقلب برفق حتى يختفي ثم تنخل كمية أخرى وتعاد العملية حتى ينتهي مقدار الطحين
4 - يقلب الزبدة السائحة في الخليط برفق ويصب في قالب على شكل وردة مدهون ومرشوش بقليل من الطحين ويعدل السطح .
5 - يخبز في فرن متوسط الحرارة (180مْ - 350فْ) لمدة 20-15 دقيقة حتى تنضج الكيكة.
6 - تفصل جوانب الكيك عن جدار القالب وتقلب الكيكة على مشبك او منخل ثم تعدل وتترك لتبرد.

المصدر: منتدى الخليج