الأطعمة و المأكولات الشعبية في الإمارات

 

الأطعمة و المأكولات الشعبية في الإمارات

بعض الأطعمة والمأكولات الشعبية في دولة الإمارات العربية المتحدة





العيش المحمر

يمتاز بلونه الأحمر الفاتح بسبب إضافة مادة الدبس له ، والدبس هو سائل التمر الذي ينزل منه عند التخزين ، أو بسبب إضافة عصارة التمر المنقوع في الماء بواسطة قطعة من القماش أو بإضافة السكر المحروق وأحسن ما يكون معه السمك الصافي والجش المقلي .


العيش المودم

يمتاز بلونه الأخضر يضاف إليه بودرة البهارات المختلفة ويكون مخلوطا بقطع من سمك الهامور والشعري الكبير الحجم أو سمك القرش أو الخبر .


العيش البارانيوش

يمتاز بلونه البرتقالي وطريقة إعداده تكون بوضع السمك المقلي بأسفل القدر ويوضع الرز فوقه ، ثم يغلق القدر ويوضع بجانب النار .


العيش المشخول

يمتاز بلونه الأبيض الفاقع وحباته المتناثرة وأحسن ما يرافقه السمك المشوي والسمن البلدي المسمى \" الذوابة \" .


العيش تحته

أخذ هذه التسمية من اللحم أو السمك أو الدجاج الذي في الأسفل عند الطبخ .


العيش واللحم

هو العيش الذي يطبخ مع اللحم


العيش المطبق

هو الرز الذي يطبخ بمائه ويضاف إليه السمك .


العيش المكبوس


هو الرز المطبوخ مع قطع صغيرة من اللحم أو الدجاج


الصالونة


هي المرق المعد من السمك أو اللحم أو الدجاج وتسمى محليا بالصالونة .


الغموص


هي المرق الذي يتميز بكثرة الدسم ويميل لونه إلى البياض وهو مستخلص من لحم الماعز الخالص ، وأحسن من يجيد إعداده هم أصحاب البادية ، وهو شهي المذاق عندما يسكب على الرز باللحم .


الخبيص


وهو مادة من الرز المطحون والحنطة المقلية التي يسكب عليها الدبس والسكر ، وتحمص على النار ويضاف إليها قليل من الماء حتى يسهل تحميصها ، ويضاف إليها كذلك قليل من السمن الخالص المتحضر من دهن البقر .


العصيدة


وهي من الطحين والدبس والسكر والدهن ، تخلط مع بعضها ثم توضع فوق نار هادئة ، ثم تقدم في طبق بطريقة منبسطة ولا اعوجاج فيها ويوضع وسط الطبق كمية من السكر .


النييرة


وهي من الطحين الناعم والبهارات تخلط بقطع من السمك المصفى من العظام ، ثم يحرك الخليط حتى يذوب السمك والبصل والليمون ويصبح خليطا متماسكا ومتجانسا .


المغلوطة


وهي من بودرة الحنطة الناعمة والدهن والسكر تخلط حتى تصبح عجينة لينة وتطبخ على النار .


الهريس


وهو من حب الحنطة المهروسة والممزوجة باللحم يغلي جميعه على النار حتى يذوب اللحم وتختلط بحب الحنطة ، ثم يدخل القدر إلى داخل التنور أو الموقد ويطمر لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات وبعدها يتم إخراجه ثم يضرب ويخفق مع إخراج كبار العظام منه ، ثم يصب في أطباق ويسكب عليه الدهن .


العرسية


وهي تتكون من الحب أو من بودرة الرز مع لحم الدجاج ، تعلى على النار حتى تصبح خليطا ويذوب فيها اللحم ، ثم تضرب وتخفق ويستخرج منها عظام الدجاج ، وتقدم في أطباق مثل الهريس والعصيدة .


المضروبة


وهي أكلة تتكون من الرز المطبوخ بالسمك وتضرب مثل الهريس وتوضع في أطباق .


الخبيص


وهي من الرز المطحون المحموس وبودرة طحين القمح يضاف إليها الدبس والسكر تطبخ على النار وهي من الأكلات السريعة .


الخبز الخمير


وهو من الطحين يضاف إليه البيض والخميرة ويعجن ويستغرق عجنه ساعات حتى يختمر .


الخبز الكب


وسمي الكب لأنه يكب على المخبز ، ويقلب على وجهه حتى ينضج ويصبح له فتحات .



الخبز المحلى


يضاف إليه البيض والسكر والدهن الخالص ويتميز بمذاقه الحلو ويكون على طريقة الخبز الرقاق ، وسمي بالرقاق لأنه رقيق والمحلى لأنه حلو ، وكلاهما يبسط على مساحة المخبز بواسطة خوصة من النخل الخضراء تساعد على بسط عجين الخبز على المخبز وهو الأداة المعدة لطهي الخبز .


اللقيمات


وهي أقراص صغيرة مستديرة تشبه خف الحوار \" ابن الناقة الصغير \" تعمل بالدهن والعسل والدبس .


الفقاع


وهي كور صغيرة تسمى فقاعا


النشاء


وهي أكله تسمى النشا ، تتكون من بودرة النشا يضاف إليها السكر وتكون مثل \" الجلي \" وهي تعد من الحلويات .


الساقو


وهي مادة حبوب الساقو الصغيرة والمستديرة تحلى بالسكر .


الغرني


ويعمل من الحليب وبودرة الساقو أو الطحين ويغلب عليه الحليب .


الخنفروش


ويعمل بالسكر والبيض والطحين ويكون على طريقة الكيك


القرص المحموس


الذي يطهى على الجمر بحيث يوضع على الجمر ثم يقلب على الجهتين ثم ينفض ما علق به ثم يبث ، ويضاف إليه السكر والدهن ويسمى القرص المحموس المبثوث .


البثيث


يتكون من بودرة الرز أو الحنطة والتمر ، يحمس ويقلى ثم يضاف إليه التمر والدهن ويخلط الجميع مع بعضه بعضا ، وهذه الأكلة ترافق القناص والمسافر والغواص ، وهي لا تتأثر ولا تفسد إلا بعد مدة طويلة .


البلاليط


وتحضر من العجين الذي يطلق عليه اسم \" الشعيرية \" تطبخ بالماء ثم يضاف لها السكر .


منتوجات الألبان

وأما عن منتوجات الألبان التي تستحضر من البقر والغنم والماعز والجمال تسمى حليبا .

وقد تضاف إليه مادة تسمى " روب " لبنا ثم يخض الروب في إناء من جلد الماعز ويستخرج منه اللبن ودهن الزبد ثم يطبخ اللبن على النار حتى يتجمد ويعمل منه ما يسمى " الشامي ، الكامي " الذي يوضع بأطباق صغيرة ويضاف إليه الدهن الخالص ، ويعمل أيضا " اليقط " وهي قطع صغيرة مستديرة وهي من الأغذية الطويلة المدى التي تؤكل مع التمر في السفن .

وأما الزبد فيجمع ويذوب ويضاف إليه مادة من السنوت والكركم حتى تعطيه رائحة زكية ويعمل منه الدهون الذوابة ، ويسمى بدهن البدور أيضا وهذه المواد من الألبان كانت تسوق وتعد من أهم وسائل الحساب والرزق .



التمر والدبس

عندما يرص التمر يستخرج منه ما يسمى " بالدبس " وهي المادة السائلة منه ، وعندما يصبح التمر قديما يسمى " حولي " وعندما يتأثر التمر بطول المدة يسمى " خندريس " لأنه مضى عليه مدة طويلة ولم يؤكل ، وعندما يجف يسمى " الحشف " فلا يؤكل ولكن يأكله الحيوان .

وأما " الشيص " من التمر فهو الطلع الرديء الناقص أو الزائد من اللقاح وهو مزودج وغير ناضج .



الأسماك


عندما يملح يسمى " المالح " وعندما يجف السمك يسمى " الكسيف " وعندما يجف القاشع وتدق يسمى " السحناء " وتوضع في أكياس وعلب .

أما " العومة " فتجفف وتوضع في أكياس كبيرة وتباع وتستعمل علفا للماشية .



ما يقال عند فساد المأكولات


- يقال للعيش : " يوحر " أو معلق أي محترق أو مالح " مالح زيادة " .

- وأما الخبز يقال : " يقطن " أي أصبح به بقع مثل الفطر الأخضر والأسود .

- وأما الحبوب فيقال : تنخر أي يأكلها الدود .

- وأما التمر فيقال له : يسوس .

- وأما البيض فيقال له : يمرق .

- وأما اللحوم والأسماك فيقال لها : تخيس .

- وأما الخضار والفاكهة فيقال لها : تمرق ويتغير لونها .

- وأما الألبان فيقال لها : تحمض

المصدر: منتدى الخليج

 تسلم ع المعلومات
ويعطيك العافيه

 يعافيك ربي على المعلومات

 

 يسلمو الفاااارس
على وضعك هذه المعلومات ويعطيك ألف عافية

 

ربي يسلمكم ويعافيكم
.
شاكر و مقدر تواصلكم الدائم

 مشكوور وماقصرت
يعطيك العافيه على مجهودك