أنت غير مسجل في منتدى الخليج . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا
آخر 10 مشاركات
|
الإهداءات |
|
|
|
|||||||
 |
| #1 | |||||||||||||
  
|
 كورني باللوز  المقادير : اكيال طحين (250غ) تقريبا نصف مكيال زبدة دائبة رشة ملح 5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة للحشو 250غ لوز 250 غ جوز 250غ سكر بودرة ملعقة كبيرة برش الليمون ملعقة كبيرة فانيليا 2 او 3 بيضات حسب الحجم 50 غ حلوة الترك 500 غ عسل او قطر 4/1 لتر ماء الورد طريقة التحضير في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة   و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها ع لى شكل كرني متل الصورة  ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 ومدة 20 الى 25 دقيقة   بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق ملاحضة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز و بالهنا. مقروطات بجوز الهند  المقادير 300 غ جوز الهند مطحون 200 غ لوز مطحون رفيع 4/1 لتر ماء 300 غ سكر عادي 50 غ زبدة ملعقة صغيرة ملون اخضر ملعقة كبيرة مركز لوز الحلو بعض حبات الكرز للزينة طريقة التحضير نخلط جوز الهند مع اللوز ثم ناخذ وعاء و نضع فيه السكر و الماء الزبدة و نضعه فوق النار حتى نتحصل على خلط مثل القطر ناخد مركز اللوز و نخلط معه الملون ثم نضيفه الو الوز و الجوز الهند و نخلط حتى يصبح الخليط اخضر ثم نضيف له القطر تدرجيا و بعدها نشكله مثل boudin اوroll و بعدها نرش مكان العمل بسكر بودرة و بمساعدة سكينة نقطع الاشكال التي نريد و نزينها كما نريد و نضع فوقها الكرز ويمكن استبدال الفول السودانى اى الكوكاو حسب الرغبه وحسب ذوقك و بالصحة حلوى القلوب المقادير: 2 كيلات لوز مطحون 1/2 كيلة سكر مبشور حبة ليمون 2 ملعقة كبيرة سمن ذائب بيض حسب الرغبة اما الطبقة اللي من الفوق فهي عجينة اللوز كيلة لوز+ كيلة و نصف سكر ناعم+ ماء الزهر+بياض البيض حتى تنطم و ملون حسبالرغبة نخلط كل مكونات المقادير الاولى و نقطعها علىشكل قلوب نخبزها في درجة حرارة °6 اي 180° ما لازم تحمر ثم ندخلها في العسل و نضعها جانبا بنفس القالب القلب يشكل على عجينة اللوز ثم نضعها على الاولى و نرفعها منالجهة التحتانية اي من الاسفل ثم نضع الوردة من التحت و ندهن الحلوى من الفوق بقليل من العسل اللي نضع فيه brillant  وصفة المقروض بالتمر  مقادير الحشوة: 375غ تمر مطهو بالبخار ملعقة كبيرة زبدة ذائبة ملعقتان كبيرتان ماء الزهر قليل من القرفة+قرنفل مقادير العجينة: 500غ سميدة رقيقة 150غ زبدة ذائبة 2/1 كاس صغير زيت ملح ماء الزهر لجمع العجينة الطريقة: نأخذ التمر المطهو بالبخار ونخلطه بالقرفة ماء الزهر والقرنفل، نشكل منه قضبانا متساوية نضعها جانبا.وبالنسبة للعجينة فنمزج المكونات المذكورة اعلاه حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نصنع منها كرات متساوية نبسطها على شكل مستطيل ،في كل واحد نضع قضيبا منالتمر ونلفه على نفسه، نقطع القضبان المحصل عليها إلى قطع متساوية، نقليها في الزيت ثم نغمرها بالعسل بعد ذلك نضعها فوق شبكة حتى تتقطر. حلوة الغصن  مقادير عجينة حلوة الغصن 250غ من الطحين ملعقة زبدةالقليل من الملح2 م ك من الكاكاو ماء الزهر لجمع العجين مقادير حشوة حلوة الغصن 250غ من اللوز مصلوق و مطحون 150غ من سكر أبيض بيضة ملعقة كبيرة من قشرة الحامض طريقة تحضير حلوة الغصن نجمع كل عناصر العجين للحصول على عجينة لينة كما في الصورة  نجمع جميع مقادير الحشوة و نشكلها على شكل أصابع ثم نضعها و سط العجين  نأخد سكين و نحاول ان نمرره فوق العجين بحيث عندما تطهى الحلوة تتشقق و تكون على شكل غصن  تقطع على هذا الشكل نضع جوانبها في ابيض البيض ثم اللوز المحمص و المهرمش ثم ندخلها للفرن و ندهنها بممزوج العسل و الناباج  وهذا شكلها النهائي    المقادير 250غ زبدة نصف كاس سكر ناعم ملعقة كبيرة كاكاو باكي خميرة 2 بيض فرينة للحشو كوكاو حلوة الترك مربى لجمع الحشو شكليكريات بالعجينة ضعي بداخلها الحشو واغلقيها جيدا تطهى في الفرن بعد ما تبرد تزين بالشكولا والكوكاو او شكولا سوداء وشكولا بيضاء .... حلوى باللوز  المقادير: 500 غرام من اللوز 500 غرام من اللوز للتزيين 200 غرام من السكر الصقيل 200 غرام من السكر السميد 50 غرام من الزبدة المذابة 2 اصفر البيض 2 ابيض البيض ¼ كاس صغير من ماء الزهر علبة من الفواكه المعسلة الطريقة: تقشر كمية اللوز الاولى ثم تحمص في مقلاة و تجرش بعدها. تقشر كمية اللوز الثانية بنفس الطريقة و تنشف بمنديل ثم تخلط مع السكر الصقيل و السكر السميد. يطحن الكل في مطحنة كهربائية حتى يصبح لينا. يوضع الخليط المحصل عليه في اناء، يضاف اليه الزبدة المذابة، ماء الزهر، أصفر البيض، يخلط الكل جيدا ختى الحصول على خليط او عجين متجانس. نصنع من هذا الخليط كرات صغيرة بحجم المشمشة، تغمس في أبيض البيض ثم تفند في اللوز المجروش، ثم نضع ثقبا في وسط كل كرة ثم توضع في صينية مذهونة بقليل من الزيت. تطهى في فرن معتدل الحرارة، و بعد اخراجها نملئ الثقب بحبة من الفاكهة المعسلة للتزيين. مربـــعات اللوز  عجينة اللوز: 500 غ لوز مطحون جيدا * 200غ سكر ناعم 1/2 كاس ماء الورد * مغرف زبذة قشور 2 حبات ليمون * مغرف فانيليا الطلاء : سيرو (125غ سكر عادي + 1/4 لتر ماء) * 2 ملاعق عصير الليمون 2 ملاعق ماء الورد * 1/2 بياض البيض سكر ناعم حسب الطلاء للتزيين : عجينة اللوز + ملون غذائي أحمر و أخضر نخلط السكر مع اللوز المطحون ثم نضيف قشورالليمون و الفانيليا في وعاء نضع ماء الورد + الزبدة و نضعهم على نار هادئة نضيف خليط اللوز و السكر الى الخليط الخاص بالزبدة و ماء الوردعلى النار مع الخلط بملعقة خشبية بدون توقف حتى نتحصل على عجينة .ننزع العجينة من النار و نتركها تبرد على طاولة العمل مرشوشة بالمايزينة نبسط العجينة بسمك 3 سم نقطع اشكال على حسب الرغبة نتركها تجف تحضير الطلاء : نحضر السيرو بوضع 125غ سكرعادي مع 1/4 لتر ماء و نتركه على النارلمدة 15د ثم ننزعه و نتركه يبرد نحضر الطلاء بخلط 1/4 كاس سيرو مع 1/2 بياضحبة بيض +2 ملاعق عصير ليمون + 2مغارف ماء الورد نضيف السكر الناعم شيئا فشيئا مع الخلط حتىنحصل على طلاء ثم بواسطة الخلاط نخلط الخليط لنحصل على طلاء عاقد نضع الطلاء على الحلوة و نتركها تجف التزيين : نصنع وردات من عجينة اللوز و ذلك باضافة اللون الاحمر الى عجينة اللوز و نصنع اوراق بلون أخضر نضرع قطرات من الطلاء على الحلوة و نلسق الوردات و الاوراق و نرشها بالملمع الغذائي الفطيمات مقادير العجينة : 3 كيلات فرينة نصف كيلة زبدة ذائبة أو مارغارين قرصة ملح ملعقة صغيرة فانيليا القليل من ماء الزهر وماء عادي للعجن ملون أخضر أولا نأخد الفرينة +الزبدة + الملح نخلطهم جيدا ثم نضيف الفانيليا والقليل من ماء الزهر ثم نجمعها الماء العادي حتى الحصول على عجينة لينة نعجنها حتى تصبح ملساء ثم نقسم العجينة إلى قسمين قسم نتركه أبيض والآخر نضيف له ملون أخضر للحصول على لون مثل الفستق ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعة الحشو: 3 كيلات لوز مرحي – كيلة سكر -مبشور ليمونة – 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر نخلط كل هذه المواد مع بعضها ثم نجمعها بالبيض حتى الحصول على حشو متماسك نأخد العجينة البيضاء نبسطها وكذلك نبسط العجينة الخضراء لوحدها ثم نقطع دوائر بيضاء وخضراء بواسطة الطابع 9 و8 أي تكون الدائرة البيضاء أكبرقليلا من الدائرة الخضراء ثم نضع الدائرتين فوق بعض مثل ماهو موضح في الصورة  ثم نقلب الدائرة بحيث تكون الخضراء تحت البيضاء ثم نعمل تقطيعات في الدائرة بواسطة سكين دون الوصول للوسط مع ترك بين كل تقطيعة وأخرى 2سم ثم نضع كرة من الحشو داخل الدائرة ونأخد التقطيعة الأولى ونضعها على الحشو ثم نضع التقطيعة الثانية فوق الأولى وأكملى حتى تحصلي على الشكل النهائي مثل ما هو موضح في الصورة و نزينها من فوق بورود مشكلة من العجينة البيضاء والخضراء وندخلها لتطهى على حرارة متوسطة بعدما تطهى نغطسها في عسل مخفف بماء الزهر  حلوى بالمربى   المقادير 170 غ من الزبدة 65 غ من سكر سنيدة نصف كيس الفانيلا 7 بيضات نصف كيس خميرة 250 غ من الدقيق 150 غ من اللوز المسلوق والمفروم للتزيين نصف علبة صغيرة من مربى التوت نصف كاس صغير من الماء طريقة التحضير  في إناء نضع الزبدة، السكر، الفانيلا وأصفر البيض ( يحتفظ بالأبيض )، نخلط جيدا حتى يذوب السكر.  تضاف الخميرة والدقيق على خليط الزبدة والبيض وتخلط جيدا حتى نحصل على عجين لين.  تحضر كويرات صغيرة من العجين تغمس في أبيض البيض، ترش في اللوز المفروم وتجوف من الوسط، تصفف في صفيحة وتدخل إلى الفرن الساخن وبعد خمس دقائق يفتح الفرن وتجوف مرة أخرى ثم نعيدها للفرن حتى تتحمر. يزين جوفها بمربى التوت. ملاحظة : يغلى المربى مع نصف كاس صغير من الماء وشوية من روح الفانيلا( لمدة 15 دقيقة ) طريقة التحضير  حضير عقدة اللوز : يطحن اللوز جيدا مع السكر، تضاف إليه الزبدة، القرفة، روح اللوز وماء الزهر، يخلط ثم يحول إلى كويرات صغيرة  تحضير العجين :نخلط الزبدة والسكر جيدا، نضيف الدقيق، مايزينا ، الخميرة وروح اللوز ، نمزج جيدا ثم تورق العجين بالمدلك.  تقطع العجين على شكل دوائر ، نضع وسط كل دائرة نصف ملعقة صغيرة من المربى. نضع كويرات اللوز فوق المربى ونحول الدوائر إلى شكل مثلثات، ندخل الحلوى إلى الفرن المسخن بحرارة متوسطة حتى تتحمر. مثلثات باللوز  المقادير:  الحشوة 500غ لوزمسلوق+250غ مسحوق السكر+ملعقتان كبيراتان من الزبدة+ملعقة صغيرة قرفة+1/2ملعقة صغيرة روح اللوز+ملعقة كبيرة ماء الزهرالتزيين:مربى+سكر الصقيل العجين  التحضيرعقدة اللوز:يطحن اللوز جيدا مع السكر تضاف اليه الزبدة+القرفة+روح اللوز+ماء الزهر يخلط ثم يحول الى كويرات صغيرة نخلط الزبدة مع السكر جيدا نضيف الدقيق + النشا +الخميرة+روح اللوز نمزج جيدا ثم نورق العجين بالمدلك نقطع العجين دوائر نضع وسط كل دائرة نصف ملعقة صغيرة مربى نضع كويرات اللوز من فوق ونحول الدوائر الى مثلثات تدخل الفرن حتى تتحمر و تزين بسكر الصقيل 500غ زبدة+400غ مسحوق السكر+700غ الدقيق+200غ نشا+ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى+ملعقة من روح اللوز حلوى تمر 500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين . حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة. تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.  مربعات باللوز  عجين:4 أكواب دقيق + كوب من مركرين + قبصة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر. تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومتماسك . حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة . يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفا سة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .  اتمنى ان تعجبكم وتعيدوا بالصحة ان شاء الله   المصدر: منتدى الخليج
|
||||||||||||
| #2 | ||||||||||||
|
على وضعك هذه المقادير والطرائق بالصور ويعطيك ألف عافية
|
|||||||||||
| #3 | |||||||||||||
  
|
تسلمين على الطرح الجميل
|
||||||||||||
| #4 | ||||||||||||
|
يسعدك ربي
|
|||||||||||
| #5 | ||||||||||||
|
|
|||||||||||
| #6 | |||||||||||||
|
ويعطيك العاافيه
|
||||||||||||
| #7 | |||||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
|
العرض العادي
