- طريقة تخزين و حفظ الإباء

قـائـمـة الأوسـمـة · #1

طريقة تخزين و حفظ الإباءوالأجدادللحبوبواللحوم والاسماك

أولا: تخزين الحبــــــوب
عند موسم الحصاد للذرة بالذات وخصوصا الذين يمتلكون أراض كثيرة يحصلون على غلة
كبيرة من الحبوب ولم يكن لديهم في ذلك الوقت مستودعات فيقومون بحفر حفرة كبيرة في الأرض
ويفرشونها بقشر الذرة وبقايا السنابل (العذ وق) ومن ثم يضعون الحب ويغطى أيضا بالقشر ويدفن بالتراب
ولا يخرج إلا عند الحاجة ومن يمتلك مثل هذه الحفر يعتبر من الأثرياء
ويقصده الناس لاستلا ف الحب منه إلى أن يأتي الله بالخير ويسددوه
ويسمى هذا النوع من الحبوب ب(الدفين )

ثانيا : حفظ اللحــــــوم
كان الناس قديما يوجهون صعوبة في حفظ اللحوم لان ذلك الزمن الجميل لم يكن فيه
كهرباء ولا ثلاجات فكانوا عند حفظهم للحوم
وخصوصا في عيد الأضحى يقومون بغلي اللحم في الماء إلى أن يصل لدرجة الغليان ثم
يملح ويعلق في حبل داخل العشة أو الجندب
أو أي مكان يسكتونه ويأخذون منه على قدر حاجتهم ويستمر لفترة
طويلة

ثالثا: حفظ الاسمـــــــاك
عرف الناس منذ قديم الزمن طريقة مثالية لحفظ الأسماك لأطول فترة ممكنة ألا وهي
تجفيف الأسماك. وتعتمد فكرة التجفيف على خفض كمية الماء الذي تحتويه الأسماك
واللازم لنمو البكتريا والكائنات الدقيقة المسببة لفساد وتلف الأسماك. ويمكن حفظ الأسماك
المجففة إلى حين الحاجة إليها في المواسم التي يكون تواجد الأسماك فيها قليل كذلك في
الإمكان نقلها إلى المناطق البعيدة من الساحل، ويحتوي السمك المجفف على حوالي 80%
من وزن البروتين في السمك الطازج ، لذا هو يعتبر من الأطعمة القليلة التي تحافظ على
هذه الخاصية علاوة على ذلك هو يعتبر من أرخص وأسهل طرق تحضير وحفظ الأسماك.
وطريقة تجفيف الأسماك مثلها مثل أي طريقة أخرى لحفظ الأسماك، يتم مراعاة بعض
النقاط الهامة حتى تتم عملية التجفيف بالوجه الصحيح وهي تتمثل في المواد الخام مثل
السمك الطازج ، فالسمك الفاسد لا يمكن تحسين جودته وحالة الطقس والتهوية المناسبة
فلا يمكن تجفيف الأسماك عندما تكون الرطوبة النسبية للجو أكثر من 60% والطريقة
المستخدمة في التجفيف وهي تعتمد على نوع وحجم السمك المراد تجفيفه وطريقة الحفظ
والتخزين.وكذلك تعتمد طريقة التجفيف على مساحة سطح السمكة المعرض لأشعة الشمس
أو الهواء، فكلما كانت مساحة السطح كبيرة كلما كانت عملية التجفيف أسرع وأفضل.
ويعتبر التمليح من أفضل الطرق لحفظ الأسماك من التلف وهي طريقة قديمة استخدمها
القدماء المصريين من قديم الزمان وتستخدم أيضاً في عمان منذ القدم وحتى يومنا
الحاضر، وهي طريقة سهلة لحفظ الأسماك ولا تتطلب سوى كمية من الملح مضافة إلى
كمية من الماء النظيف ورغم ذلك هناك آلف الأطنان من الأسماك المملحة ترمى وتعتبر
غير صالحة للاستخدام الآدمي بسبب الطرق الخاطئة للتمليح. عُرفت طريقة تدخين
الأسماك منذ عدة قرون فقط وهي تعتبر طريقة مثالية لحفظ الأسماك علاوة على ذلك
يفضل كثير من الناس طعم السمك المدخن لأنها تعطي للسمك نكهة جيدة ولون مميز. وفي
القديم كانت تعتمد طريقة التدخين على وضع الأسماك مباشرة على النار التي تستخدم في
إشعالها بعض الأنواع من الأخشاب بعد ذلك يكون المنتج جاهز للأكل فيما بعد أكتشف أن
لهذه الطريقة بعض المساوئ منها ندرة الخشب المستخدم وتعرض السمك للهب من
الخارج فقط فيما يضل داخل السمكة بدون طبخ مما يعرضها للتلف والفساد بسرعة

صور لتخزين وحفظ الاطعمة:

المصدر: منتدى الخليج