أرز برياني بالخضار

 

أرز برياني بالخضار

المكوّنات
• لتحضير الأرز:

• أرز بسمتي - 3 أكواب

• ملح - بحسب الرغبة

• ماء - 6 أكواب

• زعفران خيوط - 3

• حليب سائل - ملعقة كبيرة

• لتحضير الخضار:

• جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة - كوبان

• بازيلاء خضراء - كوبان

• بطاطس مقطعة إلى مكعبات - كوبان

• قرنبيط مفصول الزهرات - كوبان

• بصل متوسط الحجم مقطّع إلى شرائح - 1

• زبيب - كوب

• زيت نباتي - كوب

• لتحضير خلطة التوابل:

• كركم - نصف ملعقة صغيرة

• كزبرة مفرومة فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة

• ثوم مقشّر ومهروس - 4 فصوص

• زنجبيل مبشور - ملعقة صغيرة

• بذور خردل - ملعقة صغيرة

• فلفل حار مطحون - نصف ملعقة صغيرة

• طماطم مفرومة فرماً ناعماً - 3

• لبن زبادي - نصف كوب

• جوز الهند مبشور - ربع كوب

• ملح - بحسب الرغبة

• زبدة - ملعقتان كبيرتان

نصائح
يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس. قدّميها مع الدجاج الهندي بصلصة الزبدة أو لحم الغنم بالصلصة الهنديّة.

طريقة العمل
1- لتحضير الأرز، إنقعي خيوط الزعفران في الحليب إلى أن تذوب بالكامل ثمّ ضعيها جانباً.
2- في قدر، إغلي الماء مع الملح ثمّ أضيفي الأرز واسلقيه نصف سلقة لـ10 دقائق.
3- صفّيه من مائه واتركيه ليبرد.
4- أضيفي خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز واخطي جيّداً ليصبح الأرز أصفر اللون.
5- في قدر آخر، حمّي الزيت واقلي البصل ليكتسب لوناً ذهبياً. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً.
6- في نفس الزيت، إقلي الخضار كلّ نوع لوحده وضعيه جانباً. إبدأي بالجزر، البطاطس، البازيلاء والقرنبيط.
7- إقلي الزبيب لدقيقة واحدة وارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
8- لتحضير خلطة التوابل، ضعي الثوم، الزنجبيل، بذور الخردل، الكزبرة، الكركم والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي واطحنيها جيداً.
9- إقلي الخلطة التي تحصلين عليها لمدّة 4 دقائق في القدر عينه الذي استعمتله للخضار.
10- أضيفي الطماطم وحرّكي الخليط لـ3 دقائق.
11- أضيفي اللبن الزبادي وجوز الهند المبشور إلى الخليط واتركيه على نار متوسطة لتتبخر منه كمية من السوائل.
12- ضعي الخضار المقلية والزبيب فوق الخليط السابق واتركي المكوّنات على نار هادئة لـ5 دقائق حتى تتشرّب الخضار الصلصة ثمّ ارفعيها عن النار.
13- حمّي الفرن على حرارة معتدلة.
14- في صينية خبز، ضعي طبقة من الأرز ثمّ طبقة من الخضار ثم أرز ثم خضار إلى أن تنتهي الكميّة، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
15- ضعي قطع الزبدة الصغيرة على وجه الصينية ثم أدخليها إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة.
16- أقلبي البرياني على طبق التقديم

المصدر: منتدى الخليج