فن الأكلات :: والحلويات :: الرمضانية ::

 طريقة عمل التشيكن ماسالا












المكوّنات

كيلو من الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المفروم.
أربع سنونٍ من الثوم المهروس.
حبتا بصلٍ كبيرتا الحجم ومفرومتان فرماً خشناً.
حبةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
حبة فلفلٍ أحمر حلو مقطعٌ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
قرنا فلفلٍ أخضر مفروم.
ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المقشرة والمفرومة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الخردل.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون.
عودا قرفة.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ربع كأسٍ من حليب جوز الهند الجافّ.
كأسان من مرق الدجاج.
كزبرةٌ مفرومةٌ للتزيين النهائيّ
طريقة التحضير

رشّ قطع الدجاج بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وتقليبها جيداً.
وضع الزيت في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة ليسخن الزيت.
إضافة قطع الدجاج وتقليبها من كل الجهات لعددٍ من الدقائق حتى تتحول للون الذهبي وتجف بشكلٍ كامل، وإخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في صحنٍ جانبي.
إضافة الثوم والبصل والزنجبيل وتقليب البصل حتى يذبل، وإضافة الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار وتقليب المكونات حتى تصدر رائحة الفلفل بوضوح.
إضافة البندورة والخردل والكمون والكزبرة والكركم والقرفة والبهارات والملح والفلفل وتقليب المكونات على نارٍ قوية الحرارة حتى يذبل الخضار.
إضافة حليب جوز الهند على المرق الناتج وتقليبه باستخدام
الشوكة ليذوب.
إضافة الحليب فوق مزيج الخضار في القدر وتقليب المكوّنات حتى تغلي، وتغطية القدر وترك الخضار تنضج لعددٍ من الدقائق حتى تتسبك الصوص.
إضافة قطع الدجاج على الصوص وإضافة نصف كمية الكزبرة وتغطية القدر وترك الدجاج ينضج على نارٍ متوسّطة الحرارة لما يقارب النصف ساعةٍ من الزمن حتى ينضج وتتسبك الصوص.
سكب دجاج الماسالا في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ورشه ببقية كمية الكزبرة وتقديمه مع الأرز المطبوخ أو الخبز العربيّ




يتبع

 كيكة الكرك بالعسل





كل ما تحتاجينه

لتحضير الكيك:
5 أكياس شاي
1 كوب حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
1/2 كوب زبدة (100 غرام)
2 بيضة
1/3 كوب عسل نحل صافي العلالي
1/2 ملعقة صغيرة فانيلا بودرة العلالي
2 كوب دقيق
1/2 1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر العلالي
1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة عسل

لصلصة الفانيليا بالعسل:
3 ملعقة كبيرة حليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي
2 ملعقة كبيرة عسل نحل صافي العلالي
رشة ملح
60 غرام شوكولاتة بيضاء – مقطعة
3 ملعقة كبيرة جبنة كريمة
1/2 عود فانيليا

حبوب كاملة للزينة




طريقة التحضير

لتحضير كيك الكرك:


اغلي الشاي مع الحليب محضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي جيداً حتى يصبح لونه غامقا. دعيه جانباً ليبرد ثم صفّىه


في الخلاط، إخلطي الزبدة مع السكر جيداً، ثم أضيفي البيض وعسل نحل صافي العلالي مع فانيلا بودرة العلالي


أضيفي المقادير الجافة وخليط الحليب المصفى. إخلطي، ثم ضعي خليط الكعك قي القالب المدهون بالزبدة والدقيق وورق زبدة


أضيفي ملعقة العسل على سطح الخليط وإخلطي بإستخدام سكين


ضعي القالب في الفرن على درجة حرارة 175ºم (350º ف) لمدة ساعة. ثم دعيه يبرد
لتحضير الصلصة:


اخلطي عسل نحل صافي العلالي مع الحليب المحضر من حليب بودرة كامل الدسم العلالي والملح، ثم ارفعيه عن النار


أضيفي الشوكولاتة واخلطي جيداً إلى أن يصبح متجانس. أضيفي الجبنة الكريمة والفانيليا، واخلطي، ثم ضعيه في الثلاجة قبل التقديم


قدمي كيك الكرك وزيّنيه بصلصة الفانيليا والحبوب الكاملة، وبالهناء والشفاء




يتبع

 عمل خشاف رمضان










خشاف بالحليب

المكونات

خمسمئة غرام من التمر المجفّف.
خمسة أكواب من الحليب السّائل.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
نصف كوب من السكّر.
عشر حبات من الأراسية.
عشر حبات من التين المجفف.
عشر حبات من المشمش المجفف.
نصف كوب من الفول السوداني المقشر.
نصف كوب من اللوز المقشر.


طريقة التحضير

نخرج النواة من التمر، ثم نقطع كل تمرة إلى نصفين.
نضع نصف كمية التمر في وعاء محضّرة الطعام، ونضيف السكر وماء الورد، ونشغّل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح التمر ناعماً جداً.
ملاحظة: إذا كان التمر المستعمل قاسياً ننقعه في ماء مغلي مدة عشرين دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونستخدمه.
نضع كلّاً من الحليب السائل، وحبات الأراسية، والتين المجفف، والمشمش المجفف، وبقية التمر والتمر الناعم في طبق عميق، ثم نضع الطبق في الثلاجة طوال الليل إلى أن تتفتح الفواكه، و قبل التقديم نزيّن الخشاف
بالمكسرات وجوز الهند، ونقدمه مبرداً




يتبع

 طريقة عمل البلاليط الاماراتي










مقادير البلاليط

كيس شعيرية (بلاليط)
نصف كوب سكر
ماء للغلي
ملعقة ص هيل ناعم
نصف ملعقة ص قرفة
رشة زعفران
زيت
بيض مقلي
خطوات تحضير البلاليط

1-نضع الماء على النار ليغلي ثم نضيف البلاليط لينضج نصف استواء ثم نصفيه
2-نضع الزيت في قدر على النار ونضيف البلاليط (الشعيرية)ونقلب
3-نضيف السكر والهيل والزعفران والقرفة ونحركهم جيدا ليذوب السكر وتنشف الشعيرية من الماء الزائد وتتحمر
4-نسكب البلاليط في طبق التقديم ويوضع فوقة البيض المقلي ويقدم




يتبع

 محشي الكرنب










محشي الكرنب على الطريقة المصرية من أشهى المأكولات الشرقية ذات المذاق رائع، والكرنب ذو فوائد كبيرة ويمكنك وضع بعض اللحم تحته كي يصبح أغنى وأكثر دسما .

مدة التحضير: 45 دقائق
مدة الطبخ: 40 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 25 دقائق








المقادير
⅔ فنجان ماء
⅓ فنجان أرز أبيض غير مطبوخ
8 أوراق كرنب
½ كيلو من اللحم المفروم
¼ فنجان بصل مقطع
بيضة مخفوقة
ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
30 جرام عصير الطماطم المكثف
طريقة التحضير
في مقلاة متوسطة، اغلي الماء، وأضيفي الأرز وحركيه. قللي الحرارة وغطيه مدة 20 دقيقة.
وفي وعاء كبير ضعي ماء مملح واغليه، ثم ارم أوراق الكرنب فيه واطبخيها مدة 2-4 دقائق أو حتى تصبح طرية، ثم صفيها من الماء.
في وعاء متوسط، ضعي اللحم مع فنجان الأرز، والبصل والبيضة والملح والفلفل، مع ملعقتا طعام من عصير الطماطم. وامزجيهم جيدا.
قسمي هذا الخليط بين أوراق الكرنب، ولفي كل واحدة منها وثبتيها بعود أسنان أو خيط
وفي مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة، ضعي لفافات الكرنب واسكبي ما تبقى من عصير الطماطم فوقها. غطيها ودعيها تغلي. اتركيها على نار هادئة مدة 40 دقيقة على أن تكون مغمورة بالسائل دائما


يتبع

 طريقة عمل كب كيك مالح بالخضار











كب كيك مالح بالخضار ، وصفة مميزة وعلى غير المعتاد، طبق غداء شهي على شكل مافن مع حشوة من لحم البقر، البصل، التفاح، الكرفس، الثوم، مرقة الدجاج مع لمسة من الميرمية.
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الاجمالي: 30 دقائق







المقادير
ـ 9 كوب من الخبز، مقسم لمكعبات
ـ زيت خفيف
ـ 9 شرائح من لحم البقر
ـ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
ـ 1 ونصف كوب من البصل الأحمر، مفروم خشن
ـ 3 من الكرفس، مفرومة
ـ 1 ملعقة صغيرة من الميرمية الجافة، مطحونة
ـ 1 ملعقة صغيرة من الزعتر البري، مطحون
ـ 2 تفاحة، مقشرة، مجوفة ومفرومة خشن ( 3 كوب).
ـ 1 ملعقة كبيرة من الثوم، مهروس
ـ ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون
ـ 1 كوب من مرقة الدجاج.
ـ أوراق ميرمية صغيرة طازجة، اختياري


طريقة التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 150 C، مددي مكعبات الخبز في صينية 25 ×37.5 سم، واخبزيهم بدون غطاء لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى يجف الخبز. حركيهم مرتين. وبرديهم ( سيستمر الخبز بالجفاف ويتقرمش بعد التبريد).
حضري الفرن على درجة حرارة 190 C.
ادهني صينية مافن تحتوي 12 كوباً بزيت خفيف، واتركيها جانباً.
في مقلاة كبيرة جداً، اطهي شرائح اللحم على
نار هادئة. ثم ضعيهم على طبق مفروش بمناديل ورقية ليتصفوا. ثم فتتيهم.
ضعي الزبدة في المقلاة، أضيفي البصل، الكرفس، والأعشاب. اطهيهم على نار متوسطة لمدة 7 - 10 دقائق أو حتى تصبح الخضار طرية، مع تحريكهم من حين لآخر. أضيفي التفاح والثوم. اطهيهم مع التحريك لمدة 2 - 4 دقيقة أو حتى يصبح التفاح طرياً فقط.
انقليهم إلى طبق كبير جداً، أضيفي مكعبات الخبز، اللحم الناعم والفليفلة إلى خليط الخضار. حركيهم بلطف ليختلطوا. اسكبي المرقة وحركيهم ليترطبوا.
اسكبي نحو ⅔ كوب من الحشوة في كل كوب مافن، اضغطي الحشوة لأسفل بإحكام.
عند الرغبة، ضعي على وجه كل كوب ورقة من الميرمية الطازجة.
اخبزيهم، بدون غطاء لمدة 20 - 30 دقيقة أو حتى تسخن الحشوة ويحمر الوجه قليلاً. برديها لنحو 10 دقائق. بحذر أخرجيهم من الأكواب وقدمي المافن ساخناً




يتبع

 طريقة عمل سلطة الناتشوز بالدجاج












سلطة الناتشوز بالدجاج


سلطة الناتشوز بالدجاج ، ناتشوز الدجاج الحار وصفة تتميز بالتورتيلا المقرمشة مع صلصة شهية من الدجاج الحار والجبن المكسيكي بمذاقه الرائع وهي سهلة ولا تستغرق وقتاً طويلاً في تحضيرها .


مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: 25 دقائق
الوقت الاجمالي: 35 دقائق








المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 رطل دجاج مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
425 غرام طماطم مقطعة مكعبات مع فلفل أخضر أخضر حار
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
8 كوب رقائق تورتيلا الذرة
210 غرام رقائق تورتيلا الذرة الزرقاء
1 ½ كوب جبن مكسيكي
للتزيين:
فلفل أخضر حار مقطع شرائح
كريمة حامضة
صلصة غواكامولي
طماطم مقطعة مكعبات
كزبرة طازجة


طريقة التحضير
نحمي الفرن لدرجة حرارة 400 فهرنهايت .
نسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نضيف الثوم ونحرك لمدة دقيقة .
نضيف الدجاج المفروم ونحرك على نار عالية ثم نضيف الفلفل الحار والملح والكمون ونحرك لمدة 6-7 دقائق .
نضيف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم ثم نحرك ونغطي المقلاة ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
نضع نصف كمية التورتيلا في طبق الفرن ثم نمد نصف كمية مزيج الدجاج الحار ثم ¾ كوب من الجبن ثم نكرر العملية .
نضع الطبق في الفرن لمدة 8 دقائق أو حتى تذوب الجبنة تماماً ثم نزين بالفلفل الأخضر الحار والكريمة الحامضة والغواكامولي والطماطم والكزبرة


يتبع