المطبخ الهندي

 

المطبخ الهندي

المطبخ الهندي

عندما نبحث عن المذاق المتميز .. والطعم المغمور بنكهة الشرق
عندما يطهى الطعام بشرارة الطاهي و حرارة النار وقرون الفلفل المشتعلة
عندما تمتزج انواع التوابل الطبيعة مع بعضها مكونة جمال اللون والطعم والرائحة
يتبادر الى الاذهان ، طعام فريد من نوعه ، نجده فقط في ( المطبخ الهندي )

Menu ~

شوربة الطماطم فوري Instant Tomato

شوربة خت دااال Khatt Daal

شاباتي Chapatti

رايت Raite

Tri Color Stir Fry

سلطة البطاطس الهندية Indian Potato Salad

سلطة التندوري Tandoori Salad

دجاج بالثوم والزنجبيل Ginger & Garlic Chicken

باكورا Pakora

سمبوسه Samosa

كاليفلور التدجوري الحار Spicy Tandoori Cauliflwer

كاري الدجاج Curry Chicken

مقلاة مورغ Skillet Murgh

جلفريزي الخضر Vegetable Jalfrezi

برياني اللبن Yogurt Biryani

برياني بتكا الدجاج Chicken Tikka Biryani

المقادير:


علبة طماط جاهزه .. ونطحنها بالخلاط


زيت او ملعقتين صغيره زبده ,ربع ملعقه صغيره حبوب الخردل


حبة فلفل اخضر حار " نقطعه نصين بالطول "


ربع ملعقه صغيره فلفل اسود, ملح


ملعقه صغيره تمر هندي ننقعه في شوية مويه


او ممكن نستبدله بملعقه صغيره عصير ليمون

الطريقه:


نشوح حبوب الخردل في الزبده ونحط الفلفل الاخضر الحار ونقلبها شويتين ونحط الطماط


عليها ونخليها تغلي لمانحس ان الطعم اختلط مع بعض , نضيف الملح والفلفل الاسود


والتمر الهندي ونخليها تغلي ثواني بس بعدي


ن عند التقديم نضع كزبره او بقدونس..

شوربة خت داال Khatt Daal Soup

المقادير:


كوب عدس برتقالي مغسول ومنقوع


ثلاثه كوب مويه , نص ملعقة صغيره كركم


شوية فلفل احمر بودره , فصين ثوم , شوية زنجبيل مبشور


ملعقة زيت , ملعقه صغيره خردل حب , ملح , نص ملعقه صغيره كمون حب

الطريقه:


_ في قدر نحط العدس والمويه والثوم والزنجبيل والكركم والفلفل البودره ونخليها لين يستوي العدس بعدين الملح


_ في مقلاه نحط الزيت وحبوب الخردل والكمون ونحمصها شوي ونرشها عالشوربه وعند التقديم نرشها بالبقدونس او الكزبره

شاباتي Chapatti

المقادير:


كوب ونص دقيق , ثلاث ملاعق صغيره زيت , ربع ملعقه صغيره ملح ,نص كوب مويه دافيه

الطريقه:


نخلط المقادير مع بعض لين تصير عجينه لينه , نقسمها ست كور ونفردها وتخبز على طول ..

رايت Raite

المقادير:


علبتين زبادي , شوية نعناع , نص كوب بقدونس


فص ثوم وقطعة زنجبيل صغيره

ملعقه صغيره كمون وملح

الطريقه:


* في الخلاط (النعناع والبقدونس والثوم والزنجبيل والكمون والملح)


بعد ماتفرم نضيف الزبادي ونخلطها شوي, اذا حبيتوا تخففونها ضيفوا لبن

Tri Color Stir Fry

المقادير:


فلفل بارد اخضر واحمر واصفر مقطعه مكعبات كبيره


حبة طماط مقطعه مكعبات كبيره


حبة بصل احمر مقطعه قطع كبيره


حبة خيار مقشره ومقطعه قطع كبيره

ملعقه صغيره chat masala " تشات مسالا "


نص ملعقه صغيره تندوري مسالا


ملح , ملعقه كبيره عصير ليمون , ربع كوب توت بري مجفف , حبة فلفل اخضر حار

الطريقه :


نحمس البصل والطماط والفلفل الحار 3 دقايق , نضيف البهارات والفلافل الملونه ونخليهم شوي ,نطفي النار ونضيف الخيار والملح


وعصير الليمون والتوت المجفف والبقدونس المقطع ..

سلطة البطاطس الهنديه Indian Potato Salad

المقادير:


ميني بطاطس .. او بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة , نص كوب بازلاء


زيت , بصل مفروم ناعم , فص ثوم مهروس , حبة طماط مفروم


خليط البهارات ( ملعقة صغيرة حبوب الخردل و حبوب الكمون


ملعقة صغيرة تندوري مسالا , كمون , كركم , كزبرة )


ملح , فلفل اسود , فلفل احمر


حبة طماط مقطع مكعبات صغيرة , كزبرة خضراء , لايم اخضر

الطريقة :


- نسلق البطاس و البازلاء في موية وشوية ملح ونتركها على جنب


- على النار .. نحمس الزيت مع البصل و الثوم و الطماط المفروم وخليط البهارات


الملح , الفلفل الاسود والاحمر , نضيف البطاس والبازلاء على المقادير السابقة


ونحركها حتى تتجانس ، عند التقديم نضيف لها طماطم مقطعه ونزينها بالليمون


الاخضر والكزبرة

سلطة التندوري Tandoori Salad

المقادير:


صدور كاملة ( غير مقطعة ) تتبل بتتبيلة التكا


- مقادير تتبيلة التكا : ( ملعقه كبيره ثوم و زنجبيل مهروس ملعقه كبيره فلفل اخضر حار,


ملعقة زيت , ملعقه كبيره قارام مسالا باودر ( ) , ملعقه كبيره كاري ، نص ملعقه كبيره كركم, علبة زبادي,


ملح , ملعقة كبيرة عصير ليمون ) نغطيها ونتركها بالثلاجة ليلة كاملة


فلفل بارد, خيار مقطع حلقات


خس امريكي

الطريقه:


- تشوى الصدور بالفرن في حرارة متوسطة بعدين تقطع , تخلط مع الخضار ,


تصب الخلطه فوقها


الخلطه: * صوص الرايتا


دجاج بالثوم والزنجبيل Ginger & Garlic Chicken

المقادير:


صدور , التتبيله ( ملعقه كبيره ليمون , ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس , بيضتين


اربع ملاعق صغيره نشا ، ملعقه صغيره ملح ورشة فلفل احمر بودره ) , بقسماط

الطريقه:ندق الصدور ونقطعها طوال ونتبلها بالتتبيله ,ونخليها بالثلاجه ليله كامله,نطلعها ونغطيها بالبقسماط وتقلى..

باكورا Pakora

المقادير:


بالخلاط : ( ملعقتين كبار بصل اخضر " الجزء الاخضر" , فصين ثوم , ملعقة كبيره بقدونس , ملعقتين كبار كزبره خضرا مفرومه


نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم ، جبنة تشيدر كرافت وسط مبشوره ، بيضه , بطاطس وسط مسلوقه ربع ساعه ومبشوره


ملعقه صغيره كركم وملح ,ربع ملعقه صغيره فلفل اسود)


- كوب مويه ,كوب ونص دقيق الحمص ,كوب دقيق


الطريقه:


- نضيف اللي بالخلاط على دقيق الحمص والدقيق ونضيف المويه ونعجنها لحد ماتصير ثقيلة ( زي ثقل البانكيك )


- نصب بمقدار ملعقة كبيرة من العجين في الزيت ونقلبها لحد ماتتحمر ..

Samosa سمبوسه

مقادير العجينة:


كوب ونص دقيق , ملعقتين زيت ,


ملعقة كبيره عصير ليمون , ملعقه صغيره ملح , مويه على حسب العجينه

مقادير الحشوه :


حبة بصل مشوحه مع 3 فصوص ثوم مع حبة بطاطس مقطعه مكعبات صغار ومقليه + جزر مبشور+ ملعقه


صغيره كاري , نص ملعقه صغيره كمون وبقدونس وكزبره وملح وفلفل اسود ونحمسهم مع بعض..

الطريقه :


- نخلط مقادير العجينة ونضيف المويه شوي شوي لين ماتصير معانا عجينه متماسكه لينه ,

نعجنها شوي ونغلفها بكيس نايلون ونتركها شوي ع جنب


- بعد ماترتاح العجينة لمدة بسيطة نقسمها الى كور صغيرة ( بحيث كل كورة نسوي منها سمبوستين )


ونفرد كل كورة بسمك رفيييع ثم نقص الدائرة نصفين ..النصف الواحد على شكل حرف D


نلف كل نصف بشكل قمع وتغلق من فوق وتقلى ..


كايلفلور بالتندوري الحار Spicy Tandoori Cauliflwer

المقادير:


زهره وسط , تتبيلة التندوري: ( كوب زبادي , ربع م ص بابريكا


ملعقتين ك زنجبيل وثوم مهروس , ملعقتين ك بهار تندوري مسالا , ملح , ملعقتين زيت )


ربع ملعقة صغيرة كركم , حبتين بصل وسط مقطعه شرايح , ملعقة صغيرة كزبره بودره

نص ملعقة صغيره قارام مسالا ، رشة فلفل احمر

الطريقه:


- نسلق الزهره 3 دقايق ونطلعها في مويه بارده , بعد ماتبرد نجففها ونحط عليها خليط التندوري وندخلها الفرن


- ونحمرها من فوق بس , نحمس البصل مع البهارات لين يذوب ونحطها حول الزهره..

كاري الدجاج Curry Chicken

المقادير:


صدور مقطعه مكعبات , زيت زيتون ,حبتين بصل مقطعه مكعبات,ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس


حبة فلفل اخضر حار ملح ,ملعقه صغيره من الكركم والكمون والكزبره ,ملعقه كبيره كاري , ملعقتين صلصه


كوب كريمه ، ربع كوب مويه ,كزبره خضرا للزينه

الطريقه:


- نحمس البصل والصدور مع الزيت زيتون واذا تغير لون الدجاج نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ونخلط


- نضيف البهار والصلصه والمويه والكريمه ونخليه على نار هاديه لمدة ساعه ويزين بالكزبره ..

مقلاة مورغ Skillet Murgh

المقادير:


دجاجه مقطعه ثمان قطع , ملعقه كبيره كزبره حب ,ثلاث بصلات مقطعه شرايح , ثوم مهروس (15 ) فص


ملعقه كبيره زنجبيل مبشور ,حبتين طماط كبيره مهروسه ,نص فنجال صلصه ,ملعقه صغيره فلفل احمر بودره


ملعقه صغيره كزبره بودره ,ملعقتين صغيره ملح ,نص ملعقه صغيره قارام مسالا ,حبة فلفل اخضر بارد مقطع شرايح


ملعقه كبيره قشطه ,كزبره خضرا ,حبة فلفل اخضر حار مقطع شرايح ,قطعة زنجبيل مقطع شرايح

الطريقه :


- نحمص الكزبره الحب عالنار بس يتغير لونها شوي على طول نشيلها ونطحنها طحن خشن ونخليها على جنب


- عالنار نشوح البصل لين يشقر, نضيف الثوم ونقلب مدة دقيقه ونضيف الزنجبيل المبشور والكزبره المطحونه خشن والفلفل الاحمر البودره


- نضيف الدجاج ونقلبه على نار عاليه مدة عشر دقايق لين يتغير لونه ,نضيف الطماط ونطبخه معاه مدة خمس دقايق

- نضيف الملح والقارام مسالا ونخليه على نار هاديه مدة عشرين دقيقه ,بعدها نضيف الصلصه

والكزبره الخضرا

والفلفل الاخضر الحار واعواد الزنجبيل والفلفل البارد والقشطه ونقلب مدة ثلاث دقايق ونطفي النار عنه..

م ن

المصدر: منتدى الخليج