- مختص في التغذية يحذر من أدوات ووسائل الطهي الحديثة ودورها في زيادة السمنة .

 

- مختص في التغذية يحذر من أدوات ووسائل الطهي الحديثة ودورها في زيادة السمنة .

أكدت دراسات عالمية في أمريكا ومعظم الدول المتقدمة أن 6 من عشرة أسباب مؤدية للوفاة لها علاقة مباشرة بالتغذية, وهذه الأسباب هي أمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم ، والسكتة الدماغية ، والسرطان ، وداء السكري ، وتليف الكبد .
أوضح ذلك الدكتور خالد علي المدني استشاري التغذية العلاجية و نائب رئيس الجمعية السعودية للغذاء والتغذية سابقاً, وقال لا يمكن القول بعدم وجود أي مشكلات غذائية في المملكة ، حيث تبين حديثاً أنه خلال العقود الأربعة الماضية تطورت المملكة العربية السعودية تطوراً ملحوظاً في جميع المجالات ، وصاحب هذا التطور تغير في نمط السلوك الغذائي لأفراد المجتمع ، فأدى ذلك إلى زيادة استهلاك الدهون وارتفاع المدخول الغذائي من الطاقة الحرارية ، بالإِضافة إلى السلوك المعيشي الذي يغلب عليه طابع الرفاهية، وقلة الحركة، ومع التطور الاجتماعي والاقتصادي في المملكة العربية السعودية والتغير في النمط الغذائي، يلاحظ زيادة في حالات السمنة (البدانة) التي تعطي مؤشراً عن الحالة الصحية للمجتمع, حيث ارتفعت نسبة المصابين بالبدانة بين أفراد المجتمع وخصوصاً السيدات وأصبحت البدانة في المملكة تمثل أهم المشكلات الصحية
وعدد عوامل وأسباب أدت إلى التغيير في النمط الغذائي في المملكة ، من أهمها زيادة الدخل خلال الأربعين سنة الماضية ، وبالتالي أدى إلى ارتفاع القوى الشرائية, والنقل الثقافي لأطعمة ومأكولات جديدة ومختلفة مثل البيتزا، والهامبرجر، والأكلات السريعة الأخرى ، مع إحداث نظام توصيل هذه الأطعمة إلى المنازل, ناهيك عن قلة الحركة الجسدية .
وأشار إلى تقدم علوم الصناعات الغذائية الحديثة ساهم في توفير الوقت والجهد لعملية الطهي وذلك بتوفير أواني للطهي تحت الضغط وأواني القلي الكهربائية وأفران الميكروويف وأجهزة تقطيع وإزالة قشور الفواكه والخضروات المختلفة بالإضافة إلى تحضير خضروات وفاكهة ومنتجات حيوانية في عبوات خاصة بعد تنظيفها وغسلها وتقطيعها بحيث تكون جاهزة للطهي, مضيفاً أنه مع التطورات الحديثة في وسائل طهي الأطعمة الصحية أمكن التغلب على مشكلة تغير نكهة وطعم الطعام المميز لوجود الدهون بوفرة، بحيث يمكن تناول أطعمة ذات نكهة الأطعمة المقلية وبنسبة تقل بكثير من الدهون عن الأطعمة المقلية بالطريقة التقليدية حيث يمكن قلي ما يعادل كيلو ونصف من البطاطس باستعمال فقط 14ميلي لتر من الزيت وهذه الكمية من الزيت تعتبر أقل من ملعقة الأكل القياسية وبالتالي تخفض من المتناول من الدهون حيث إن عملية القلي تؤدي إلى امتصاص الأطعمة بالدهون وبالتالي تزيد من السعرات الحرارية للأطعمة المقلية.
وعن أضرار البدانة فقد اوضح د. المدني أنه بالاضافة إلى المشكلات الاجتماعية والنفسية والجمالية التي يواجهها الشخص البدين، هناك أيضاً عدد من المشكلات التي تسببها البدانة ، ومنها ظهور الشيخوخة المبكرة بين البدناء. ويقدر النقص في متوسط عمر البدناء بحوالي 15 عاماً عن الفرد ذي الوزن المناسب، وكذلك تقل الاستجابة الجنسية نتيجة الأسباب الجمالية – والحواجز العضوية من ترسب الدهون وارتفاع درجة حرارة الخصيتين نتيجة وجود ثنيات الأنسجة الدهنية حول الفخذين، كما يحدث عادة خلل في نظام الدورة الشهرية، نتيجة اضطراب في التوازن الهرموني عند النساء البدينات.
ونوّه الدكتور المدني إلى وجود مشكلات اقتصادية من أثر البدانة, إذ يصعب توظيف الشخص البدين في وظائف معينة، أو حتى الاستمرار في هذه الوظائف, كما يستهلك الشخص البدين كمية كبيرة من الأطعمة، وهذه تمثل عبئاً مالياً عليه.

الدكتور/ خالد علي المدني .

المصدر: منتدى الخليج