فن الأكلات :: والحلويات :: الرمضانية ::

 طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي












البرياني الهندي الاصلي
البرياني الهندي الاصلي ، وصفة برياني الدجاج الهندي من الوصفات المشهورة في الهند وكافة أنحاء العالم، ونقدم لكم الطريقة الأفضل لتحضير الطبق بنفس مذاقه الهندي الأصيل .


مدة التحضير: 20 دقائق
مدة الطبخ: 40 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة







المقادير
1 كغ دجاج مقطع
500 غرام أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
4 ملعقة كبيرة بهارات غارام ماسالا غير مطحونة
4 ملعقة صغيرة بهار غارام ماسالا
50 غرام زبدة
4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب بصل مقطع شرائح
4 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
5 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة صغيرة كركم
2 كوب لبن
¾ كوب طماطم مقطعة
4 ورق غار


لتحضير الصلصة:
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار 2ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع< 2 ملعقة صغيرة ثوم مقطع 1 ملعقة صغيرة بهار غارام ماسالا<1 كوب لبن زبادي ملح للتزيين½ غرام زعفران (مذاب في ½ كوب حليب)
2 ملعقة كبيرة ماء الورد

طريقة التحضير
نضع مكونات الصلصة في وعاء ونخلطها معاً جيداً ثم نضيف قطع الدجاج ونتبلها لمدة ساعة حتى يكتسب الدجاج جميع النكهات .
نغلي ماء ونضيف ½ كمية الغارام ماسالا غير المطحونة وورق الغار والأرز ونطهو الأرز حتى ينضج ثم نصفيه ونضعه جانباً .
نحمي الزيت في قدر كبير ونضيف بقية بهارات الغارام ماسالا غير المطحونة ونحرك ثم نضيف شرائح البصل ونحرك حتى يصبح ذهبياً ثم نضيف 1 ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا ثم بقية المكونات بما في ذلك الطماطم ما عدا الأرز .
نحرك المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضيف الدجاج المتبل بالبهارات ونحرك حتى ينضج الدجاج .
نضع طبقات من الأرز والدجاج بالتناوب ثم نرش الزعفران وبقية بهار الغارام ماسالا والزبدة بين الطبقات وأعلاها ثم ننهي بطبقة من الأرز والزعفران وماء الورد .
نغطي المكونات بورق ألمنيوم ونغطي القدر ونطهو المكونات على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة .
وبذلك يصبح برياني الدجاج الهندي جاهزاً للتقديم


يتبع

 طريقة عمل رز هندي بالفطر








المقادير
500 غرام فطر
2 رأس ثوم
5 سم قطعة زنجبيل
بصلة واحدة
½ فلفل أحمر طازج
500 غرام من الطماطم
زيت الفستق
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الحلبة
ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ملعقة كبيرة من صلصة المانغا
400 مل من حليب جوز الهند الخفيف
30 غرام من جبنة بارميزان
400 غرام من أرز بسمتي
2 ليمون
باقة واحدة من الكزبرة الطازجة




طريقة التحضير
سخني الفرن حتى 200 درجة مئوية
قطعي بعض الفطر واتركي الصغيرة منها بدون تقطيع. ضعيها في وعاء كبير وحمصيها على نار متوسطة من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا.
في هذه الأثناء قشري الثوم والزنجبيل والبصل وافرميها. نظفي الفلفل وقطعيه ثم قطعي الطماطم.
أضيفيها جميعها في المقلاة ما عدا الطماطم، ثم أضيفي ملعقة طعام من الزيت والتوابل. حركي مدة دقيقتين أو حتى تتحمص التوابل وتكون رائحتها رائعة، مع التحريك المستمر.
أضيفي الطماطم، وصلصة المانغا وحليب جوز الهند، حركي حتى يتجانس الخليط وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
رشي عليها الجبنة وضعيها في الفرن مدة 30 دقيقة أو حتى تنضج جميعها.
في هذه الأثناء، اطبخي الأرز حسب التعليمات الموجودة على الكيس.
أضيفي عصير الليمون إذا أردت.
رشي الكاري على الأرز، ثم قطعي أوراق الكزبرة وانثريها عليه


يتبع

 طريقة عمل تهاري هندي












تهاري هندي


تهاري هندي نوع من انواع الاكل الهندي الذي يعتبر من اشهر انواع اطباق الارز ، وسنقدم هذا الطبق باستخدام الدجاج بالاضافة الى بهارات الماسالا .


مدة التحضير:
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الاجمالي: 30 دقائق








المقادير
٣ كؤوس ارز بسمتي منقوعة بماء وملعقة خل
دجاجة كاملة مقطعة الى اجزاء
٤ بصل مقطع جوانح
ملعقة صغيرة بهارات ماسالا
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
٣ حبات قرنفل
٢ بندورة مقشرة ومقطع قطع صغيرة
٣ ملاعق كبيرة لبن زبادي
زيت نباتي
فلفل اخضر حار
ملعقة صغيرة بهارات ماسلا حب
حزمة كزبرة مفرومة ومغسولة
٣ كؤوس ماء مغلية


طريقة التحضير
يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار هادئة ويحمر البصل حتى يدبل .
نضيف بهارات الماسالا الحب حتى تفوح ريحته.
نضيف معجون الزنجبيل والثوم والقرنفل ونقلب لعدة دقايق.
نضيف الدجاج ونقلب على الجهتين حتى يتحمروا ويكتسبوا اللون الذهبي.
ثم نضيف البندورة و الفلفل الحار والكركم والبابريكا ونقلبهم جميعا ويتركوا لمدة عشر دقايق .
نضيف اللبن الزبادي و الكزبرة الخضراء ويتركوا لعدة دقايق.
يضاف الارز بعد تصفيته ونضيف عليه الماء المغلي ويتبل بالملح والفلفل وبهارات ماسالا المطحونة.
يغطى القدر ويترك مدة ٢٥ دقيقة على نار هادئة.
يرفعوا من على النار ويسكبوا في طبق التقديم ويقدم وبصحة وعافية




يتبع

 برياني لحم وخضار على الطريقة الهندية





المقادير
١/٢ كيلو زهرة منظف ومقلية
٣ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات ومقلية
٣ جزر مقشرة ومقلى
كاس كاجو مقلى
كاس انصاف لوز مقلى
كيلو لحم خاروف شقف
٢ بصل مقشر ومقطع جوانح مع 4 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
٣ كاس ارز بسمتي مطبوخ ٣/٤ استواء
القليل من الزيت
ملح/ فلفل حسب الرغبة
٥ حبات هيل
٢ ورق غار
زعفران منقوع بفنجان قهوة ماء ورد




طريقة التحضير
يسلق اللحم ويضاف اليه ملح والفلفل و الهيل وورق غار و يترك حتى يستوي .
بعد استواء اللحم و في وعاءاخر نضغ القليل من الزيت ونشوح البصل و الثوم حتى يدبلوا.
ثم نضيف بهارات البرياني ثم نضيف اللحم ويشوح .
يضاف الارز والخضار المقلي فوق اللحم .
يضاف القليل من مرق اللحم بعد تصفيته من الشوائب فوق الارز والخضار واللحم .
يقلب ويغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة ١٠ دقايق.
يسكب ماء الورد والزعفران ويغطى القدر مرة اخرى ويترك لمدة ٥ دقايق.
يسكب في طبق التقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم وبصحة وعافية




يتبع

 طريقة عمل برياني لحم هندي لذيذ









برياني لحم هندي لذيذ


برياني لحم هندي لذيذ وصفة هندية مشهورة وشهية، تتكون من لحم الخروف المطهو مع البصل وتشكيلة رائعة من التوابل، ثم يحضر الأرز مع نفس الخلطة ويضافان لبعضهما ، ويقدم الطبق برياني لحم هندي لذيذ ساخناً مع الصوص.


مدة التحضير:
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الاجمالي: 20 دقائق








المقادير
لتحضير لحم الخروف
1 كغ من لحم الخروف، مقسم لقطع
2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
1 بصلة، مفرومة خشن
قطعة من الزنجبيل 5 سم
12 فص ثوم
2 ورقة غار
4 - 5 من الهال الأخضر
2 عود قرفة
لتحضير الأرز
3 - 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 ورقة غار
6 - 7 فص ثوم
4 - 5 عود قرفة
4 - 5 حبة هال أخضر
7 - 8 بصلة، مشرحة رقيق بشكل طولي
2 ملعقة كبيرة مملوءة من الزنجبيل المبشور
4 ملعقة كبيرة مملوءة من الثوم مهروس
1 حبة بركة. مبشورة
2 كوب من أرز بسمتي 4 كوب من مرقة لحم الخروف ملح
طريقة التحضير
لتحضير اللحم
ضعي البصل وكل التوابل في وعاء صغير، واطهيها مع اللحم، وأضيفي ماء بكمية كافية.
لتحضير الأرز
سخني الزيت في وعاء، وضعي كل التوابل فيه، عندما تبدأ بالطقطقة
ضعي البصل، واقليهم حتى يحمروا، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وحركيهم لبعض الوقت. ثم ضعي جوزة الطيب والقرفة المطحونة واخلطيهم جيداً
اخلطيهم مع لحم الخروف المطهو والأرز، رشي الملح واستمري بالتحريك
غطي الوعاء لمنع البخار من التسرب، واطهيهم على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة، ثم قدمي الطبق ساخناً



يتبع

 طريقة عمل القرنبيط بالطريقة الهندية مع الارز





المقادير
ربع كوب زبيب
1 كوب أرز طويل
نصف كوب كزبرة
1 رأس صغير من القرنبيط
2 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 حبة طماطم مفرومة
1 بصلة متوسطة الحجم
3 كوب مرق الدجاج
الملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
(700غ) فخذ دجاج بدون جلد وعظم


طريقة التحضير
في طنجرة كبيرة وعلى نار متوسطة، نضع مرق الدجاج مع الطماطم ومعجون الطماطم والزنجبيل
نضيف مسحوق الكاري ونصف ملعقة من الملح وربع ملعقة من الفلفل، ويطهى لمدة 15 دقيقة
نضيف إلى المرق ودون تقطيع الدجاج والقرنبيط والبصل والزبيب، ونقلب المكونات قليلاً، ونغطيها على نار عالية
عند الغليان، نتركها على نار خفيفة لحوالي 55 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج
ريثما ينضج الدجاج، نقوم بتحضير الأرز في وعاء آخر منفصل
وعندما ينضج الدجاج والأرز، نجهز صحون التقديم ، ونضع الأرز وفوقه الدجاج مع القرنبيط، وفوقهما نسكب صلصة مرق الطماطم
نقدم الطبق ساخناً بعد رش الكزبرة المفرومة عليه، إلى جانب اللبن الزبادي وقطع الليمون إذا رغبتي في ذلك




يتبع

 دجاج بالكاري وحليب جوز الهند الهندي




المقادير
2 كوب أرز بسمتي " حبته طويلة" مطبوخ (مسلوق بالماء)
100 غرام حليب جوز الهند
1 كوب رب البندورة
2 ملاعق كبيرة بهارات الكاري
2 صدر دجاج، بدون جلد ومقسمة لقطع قصيرة وسميكة
½ كوب كزبرة، مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 قرن فليفلة حمراء ومفرومة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
100 غرام بازيلاء مسلوقة
ملح وفلفل أسود


طريقة التحضير
امزجي صدور الدجاج بحليب جوز الهند في وعاء كبير ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكاري، وملعقة كبيرة من الملح والفلفل أسود.
غطي الدجاج واتركيه منقوع لمدة نصف ساعة.
سخني في وعاء الزيت واطبخي فيه البصل ورشي البهارات على نار مرتفعة حتى يصبح البصل طرياً ونصف شفاف.
أضيفي قطع الدجاج والفلفل الأسود ورب البندورة.
واخفضي النار، غطي الوعاء واطبخيهم لمدةبين 25-30 دقيقة.
أضيفي الأرز بعد ذلك والبازيلاء والكزبرة وكوب من الماء إذا احتاج، تبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود، وحركيه جيداً، واتركيه يُطبخ لمدة من 5-10 دقائق.
اسكبي المزيج في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة المفرومة ومن ثم قدميه




يتبع