تارت المرينك بالتوت الأحمر

 

تارت المرينك بالتوت الأحمر

حلوى راقية تعد للمناسبات الخاصة تحتاج لمهارة في الاعداد المرينك ولضمان نجاح المرينك يجب التأكد من خلو الخفقات من اي اثر للزبدة او الماء ويفضل فصل بياض البيض عن صفار ه وهو بدرجة حرارة الغرفة مع مراعاة عدم اختلاط اي من الصفار بالبياض .
كوب+ 2/1 3 ملاعق اكل لوز بقشره الخفيف
بياض 6 بيضات كبيرات
4/3 1 كوب سكر ترفع منه ملعقة أكل
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة طحين ذرة
ملعقة اكل طحين ذرة لرش سطح الورق
للحشو :
250 مليليتر كريم خفق او قشدة
بضع قطرات من نكهة اللوز
300 جم توت احمر طازج
مسحوق سكر
( يكفي المقدار لـ 6 - 8 اشخاص)

1 -يحمص اللوز في فرن حار معد مسبقاً حتى تظهر رائحته ويّقلب في نصف مدة التحميص مع مراعات عدم حرقه. يخرج من الفرن يفرد على صينية اخرى ويترك ليبرد.
2 - تعد ورقتا شمع توضع كل منها عل صينية فرن وتّعلم احدهما بدائرة قطرها 25 سم والثانية 28 سم ويمكن استخدام محيط قاع قالب الكيك للدائرة الاصغر ومحيط القالب من الخارج للدائرة الاكبر . ينخل قليل من طحين الذرة بالتساوي فوق كل دائرة.
3 - يطحن اللوز في مجهزة الطعام في ومضات متفرقة حتى يصبح ناعماً ينخل ويحتفظ بـ 2 ملعقة اكل من اللوز الخشن ويسخن الفرن لدرجة حرارة 150 ْ او رقم 2.
4 - في اناء خفق ، يخفق بياض البيضات على السرعة العالية حتى ينتفش ويصبح له قوام.
5 - يضاف من السكر ملعقة صغيرة مع الخفق وتمر المكشطة بخفة من حين لآحر حول قاعدة وجوانب اناء الخفق .تعاد العملية حتى ينتهي المقدار وينتج المرينك اللامع ومطاطي القوام قليلاً ويحتفظ بقوامه على شكل قمم. تتطلب هذه الخطوة صبراً وعناية وهي اساس نجاح الوصفة.
6 -تخلط ملعقة صغيرة طحين الذرة في ملعقةصغيرة خل حتى يتجانس ثم يطوى الخليط بخفة في المرينك مع اللوز المطحون المتبقي بعد رفع 2 ملعقة اكل من اللوز الخشن في خطوة- 2.
7 - يقسم المقدار لقسمين ويفرد كل قسم على احدى الدوائر المعدة في خطوة - 2 وينثر على سطح كل دائرة اللوز الخشن.
8 -تُخبز الدائرتان في الفرن المعد لمدة ساعة ثم يطفى الفرن وتترك الدائرتان لمدة ساعة اخرى داخل الفرن المغلق المطفي .
9 - يزال المرينك من الفرن ويترك ليبرد قليلا ويزال الورق برفق ثم يترك ليبرد على مشبك حتى يبرد تماماً.
10 - عندما يبرد المرينكـَ يخفق كريم الخفق او القشدة حتى ينتفش ثم يفرد نصفها على سطح الدائرة الاكبر و يصف عليه 4/3 مقدار التوت. يرفع ربع كوب من الكريم المتبقي ويدهن بالباقي سطح الدائرة الاخرى وتطبق على الدائرة الاولى.
11 - يعبأ باقي الكريم في اداة تزّين الكيك وينقط الكريم على سطح الدائرة العلوية على مسافات متساوية في دائرة حول محيط التارت و دائرة اخرى وسطها ثم ترص حبة توت فوق كل نقطة كريم. ينخل على السطح مسحوق السكر و تغطى وتبرد التارت ثم تقدم.

المصدر: منتدى الخليج