الأكلات الشعبية في شمال السعودية

 

الأكلات الشعبية في شمال السعودية

1-التطماج أو المطرية

نسبة للمطر تؤكل في الشتاء وخاصة في يوم ماطر ...
تصنع من الكمأ ( الفقع ) والحمص واللوبيا والجريش .
تنقع هذه المواد بالماء لمدة يوم واحد ثم تطهى حتى تذوب ثم يُرش عليها "
طحين السمح " ويُصب عليه قليل من السمن البري .
2-الخميعا

ثريد من الخبز المصلي ..
يُقطع قطعاً صغيرة ويُصب عليها السمن البلدي ومريس الأقط " البقل "
، يُفرك باليد : يُخمع " ويُقدم للأكل .

3-الفتيت

يُعمل من الخبز .. يُقطع ويُفت في إناء مع السمن البلدي أو البري وقطع البصل .

4-الخوفة

تعمل من جريش البرأو التمن ..
يُطهى من القرع والباذنجان أو اللوبيا والفلفل الحار " الحبحر " ..
هذه الأكلة سائلة نسبياً ترشف بالأصابع تأكلها النساء في اجتماعاتهن الخاصة .

5-المقشوش أو المشروب

رقائق خبز البر المخبوز على الصاج المقعر ..
يُوقد تحته النار وقبل وضع العجين السائل
يُدهن سطح الصاج بشحوم الغنم " الودك " بقطعة من القماش
تسمى "مرعة " حتى لا يلزق العجين بالصاج .
بعد الخبز يُقطع ويُشرب بالمرق المكون من الطماطم " البندورة "
والباذنجان والعدس وقطع اللحم إذا توفر ويُرش بالبهارات ،
وهي شبيهة بأكلة القرصان في المنطقة الوسطى .

6-العصيدة

تعمل من الدقيق بعد غلي الماء ..
يذر الطحين بالماء بعد التحريك المستمر بعصا " المسواط "
حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام ، يُبرد ويُؤكل .

7-التمن

نوع من الأرز منه الأحمر والأبيض يستورد من الخارج ..
يُطبخ منه الطعام ويُضاف إليه المريس من الأقط " البقل " الملحي "
أو اللحم وقليل من السمن البري .
8-المنغطة

تعمل من تمر الحلوه - والذي تشتهر به المنطقة - والسمن البلدي ..
يُعجن التمر بعد نزع النوى بالسمن على نار هادئة
ويؤكل ساخناً وخاصة في أيام الشتاء .

9-البكيلة

هي عجينة التمر بطحين " السمح " مع السمن البري ..
تسخن على نار هادئة مع التقليب وتبرد وتؤكل .
و ( السمح وبذوره الكعبر : نبات صحراوي تشتهر به منطقة الجوف في الشمال
بل وتنفرد بهذا النبات ، وينحصر في منطقة جنوب غرب الجوف
في مكان يُعرف بيسيطاء . ينبت في مواسم الأمطار له طلع بحجم الحمص
" الكعبر" ، مالحة المذاق بداخلها حبوب صغيرة تستخرج بنقع الكعبر بالماء
ثم يحرك فتسقط حبوب السمح إلى القاع ويطفو الطلع ويبعد ويفرغ الماء .
وتؤخذ الحبوب وتجفف في الشمس وتطحن كالدقيق
ويُعمل منها الخبز أو تحمس وتطحن ويعمل منها " البكيلة " عجوة التمر ) .
تختزن بذور السمح " الكعبر " مدة طويلة وتستخدم عند الحاجة .

من أنواع الخبز في المنطقة الشمالية

1-خبز الشراك .
2-الخبز الجمري .. قرص سميك يدفن في جمر الغضا .
3-الخبز اللزاقي .
4-خبز المصلية .
5-خبز المقشوش .
6-خبز السمح .. من طحين السمح .
7-خبز الصفاة .. يُخبز على قطع حجرية ملساء تحمي على النار ،
والبعض يُخلط مع العجين البصل .
8-خبز الرغيف .
9-خبز عربود .. يشبه الخبز الصامولي .

10-الوشيق

شرائح اللحم الجاف المملح عند توفير كميات من لحم الأغنام أو الغزلان ..
تشرح هذه اللحوم وتملح وتنشر على حبال حتى تجف ،
تستخدم عند الحاجة توضع في الطهي .

11-الحميس

قطع الشحم واللحم .. تحمس في قدر وتحفظ يؤخذ منها للطعام عند الطهي .

12-المنسف

يتكون من الرز واللحم كلاً على حده ..
اللحم يُطبخ بسائل اللبن المجفف " البقل " الاقط .
يُنقع بالماء ثم يُفرك " يُمرس " حتى يذوب ويُصب على اللحم ويطبخ به ،
يُقدم الرز وفوقه اللحم ثم يُرش بالسمن البلدي .

13-المرقوق

قطع من العجين البر تفرد بالعصا اسطوانية " المرق " أو " المرقاق " ..
ثم توضع هذه الرقائق بالمرق المطهي والمكون من الخضار مثل :
الباذنجان واللوبيا والقرع واللحم الطري أو الجاف " الوشيق "
أو الفقع الطري أو المجفف .

14-عصيدة السمح

تتكون من طحين السمح والتمر أو الدبس والسمن البري .

15-المطزاز

يتكون من عجين البر ..
يُكور كور صغيرة ثم يُفرد على راحة اليد ويُوضع في القدر الذي طهي به
مرق مكون من الخضار .

16-الجريش

يُعمل من حب البر بعد جرشه ..
يُطهى باللبن ويأخذ مدة طويلة على نار هادئة مع التحريك .

17-عصير الترنج

الترنج : يشبه الليمون كبيرالحجم له قشرة سميكة ،
يُعصر ويُضاف له السكر ويُشرب ومنهم من يُقطعه بلبه بعد إزالة القشر الخارجي
الدقيق ويُضيف له السكر أو الملح ويؤكل .

18-مريس البقل

شراب الأقط " لبن الأغنام المجفف " ..
يُنقع في الماء ويُشرب في الصيف أو الشتاء عندما يقل اللبن .

المصدر: منتدى الخليج