ورق عنب محشو على الطريقة اليونانيّة

 

ورق عنب محشو على الطريقة اليونانيّة

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
300غ من لحم الغنم المفروم
1فص من الثوم٬ مسحوق
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري
2 ملاعق طعام من الشبث الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
¼ كوب من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
1ملعقة صغيرة من النعناع الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمص
¼ كوب أو 60 مل من الماء
50 قطعة من ورق العنب
1مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

طريقة التحضير:::

يُسخّن الزيت في مقلاة ويقلى البصل على نار متوسّطة الحرارة
لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى يذبل.
يُضاف اللحم مع الثوم والفلفل، ويُطهى المزيج حتّى يتغيّر لون اللحم
ويختفي الللون الزهري.
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي مع الأرز، الشبث، البقدونس، النعناع، الصنوبر والماء. يُحرّك المزيج ويقلب على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق حتّى يمتصّ الأرز الماء. يُترك جانباً حتى يبرد.
لحشو ورقة العنب:
توضع على مكان مسطّح مع الجانب غير الأملس والعنق باتّجاه الأعلى.
توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل،
يُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة بشكل إصبع.
تُصفّ طبقتان من ورق العنب غير المحشو في قعر قدر،
ثم توضع الأوراق المحشوّة مع تغيير الاتّجاه في كلّ طبقة.
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المذوّب،
حتّى تصل المرقة تحت الطبقة العليا من ورق العنب مباشرة.
يُضغط ورق العنب بصحن ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة.
تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة
حتّى تنضج الأوراق مع الأرز.
يُقدّم ساخناً مع المرقة، ويُزيّن بشرائح الليمون الحامض



نصائح الطبخ :
في حال استعمال أوراق العنب المكبوسة (المخلّلة)،
يجب نقعها في الماء البارد لمدّة 30 دقيقة،
مع تبديل الماء عدّة مرّات لإزالة الملح.
أمّا في حال استعمال الأوراق الطازجة،
فيجب وضعها في الماء الساخن لمدّة

المصدر: منتدى الخليج