بعض ادوات المطبخ السودانى القديمة

قـائـمـة الأوسـمـة · #1

التكل :
التكل هو المطبخ في البيت السوداني على أيام زمان وهو غرفة في منتهى البساطة بها نوافذ صغيرة تسمى طاقات ومفردها طاقة ( أي نافذة صغيرة ) , وتحتوي غرفة المطبخ (التكل) على مطحنة الذرة وتسمى المرحاكة وهي عبارة عن قطعة حجر كبيرة يدفن جزءها الاسفل في الارض ويبقى نصفها الاعلى بارزا وتحافظ ربة المنزل على نظافتها , وينتهي طرفها الامامي بوعاء فخاري يتجمع فيه الطحين واحيانا يجمع الطحين الذي يلين بالماء في اناء خارجي ويستخدم حجر صغير مقطوع بطريقة جيدة في سحق الذرة التي تنظف مسبقا . وتكسر الذرة مسبقا الى اجزاء دقيقة بواسطة مدق يسمى الفندك وهو مصنوع من خشب جزوع الاشجار , وتستخدم المرحاكة كبديل للطواحين التي لم تكن متوفرة حينها .
وتعتبر الكسرة هي الخبز الشائع عند اغلب اهل السودان , ويتطلب تحضيرها عدد من الادوات التي كانت المرأة السودانية تحتفظ بها في التكل ومن تلك الادوات الخمارة وهي اناء فخاري يسمى البرمة ويحفظ فية دقيق الذرة المخلوط بالماء بنسبة معينة حتى يتخمر بقدر معين ليصبح بعد ذلك جاهزا لعملية اعداد الكسرة التي تسمى العواسة على صاج من الحديد يسخن سطحه المصقول باللهب المنبعث من قطع الحطب التى توضع تحته وتكون درجة التسخين مضبوطة جيدا بحيث لاتؤدي الى احتراق وتيبس الرقاقة (الطرقة) التي تفرد عليه باستخدام قطعة من السعف القوي تسمى القرقريبة , ويمسح سطح الصاج بقدر خفيف من الزيت لتمليسة طيلة فترة العواسة .
ومن ادوات المطبخ السوداني في تلك الايام (الدوراية) وهي اناء فخاري صغير يستخدم كطنجرة لطبخ الملاح بالاضافة الى المفراكة التي تشابة ادوات الخلط وتستخدم لخلط الملاح اثناء عملية الطبخ وهناك ايضا اللدايات وهي ثلاثة او اربعة قطع من الحجارة التي توضع الدوراية بالاضافة الى مقعد تقليدي بنبر للجلوس والمشلعيب الذي تعلق فية الماكولات لحفظها لليوم التالي , وهو عبارة عن شبكة صغيرة مفتوحة من طرفها الاعلى تعلق لتدلى من سقف الغرفة ويحفظ فيها الطعام بعيدا عن الحشرات , والاتربة ويستفاد

فيها هنا من عملية التهوية التي تتوفر للمشلعيب .

ومن ادوات المطبخ ايضا الطباقة ومفردها طبق وهو غير الطبق او الصحن بمعناه المعروف , والطبق الذي تستخدمة ربة البيت السوداني على ايام زمان هو اناء مسطح توضع علية الكسرة ويستخدم لوضع اغراض الطبخ من خضروات وخلافها علية . كما يستخدم النوع المجدول من السعف الملون , والذي يضفر بطريقة جميلة تتيح تجانسا رائعا من السعف الملون كغطاء للقدح الذي يوضع علية الطعام بعد تجهيزه واعداده لوضعه على المائدة , وهناك كاس ومكمامة لغرف الطعام والملاح وهناك ايضا الملاحة وقداح من الخشب المنقوش والتي تقدم عليها اصناف الطعام وسكين لتقطيع اللحم والخضروات وفندك صغير تدق علية البهارات وهو اداة تستخدم لنفس الغرض الذي تؤدية المطحنة في المطبخ الحديث .

الجبنه / اناء لتقديم القهوه او الجبنه

- الشرغرغ : اناء مخصص لغلي القهوة
- الوقاية : حلقة لتثبيت الجبنه و دائما" تزين بالخرز الناعم و تصمم على اشكال بالغة الدقة و الروعة

القدح : عبارة عن اناء للطعام مصنوع من خشب السنط المتين و يعادل الصحن الآن و تتفاوت احجامه
و قديما" كان الناس بتنافسو في كبر حجم القدح , فكلما كبر حجم القدح كلما كان كناية عن كرم المضيف او صاحب البيت

القفه :
هى تستخدم لحمل الطعام والدقيق وكل الاصناف زمان

اصاح العواسه : يتم به عواسه الكسرة والقراصه والحلومر

المرحاكه : لطحن الدقيق

الكوره : لشرب اللبن او للملاح
المفراكه : تستخدم لفرك الملاح
جردل: لجلب الماء

هذا وصف مختصر لمحتويات المطبخ الرئيسية في ايام زمان , وقد تم التركيز فية على الاجزاء الرئيسية التي تعتمد عليها ربة المنزل . ولا تزال المراة في اغلب ارياف السودان تستخدم هذه الادوات على عكس ماطرأ من تطور في المطبخ الحديث الذي اتاحتة التكنولوجيا المتقدمة في المدن والمراكز الحضرية حيث أصبحت المرأة المتعلمة في المدن تستعين بالادوات الكهربائية من طناجر الطبخ بالبخار المضغوط والخلاطات وافران الغاز والماكرويييف وغيرها وغيرها .

المصدر: منتدى الخليج