السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


http://www.bdr130.net/vb/images/smilies/20.gifhttp://www.bdr130.net/vb/images/smilies/20.gifhttp://www.bdr130.net/vb/images/smilies/20.gifhttp://www.bdr130.net/vb/images/smilies/20.gif

الرفيسة المغربية وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية

المقادير:


مقادير المرق :


دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او **دة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : الق**رة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
**دة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

http://www.alfrasha.com/up/20062043061721728962.jpg



ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان

http://www.alfrasha.com/up/2038286442683795725.jpg
الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و

.http://www.alfrasha.com/up/1708094022006611569.jpg
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و ال**دة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
http://www.alfrasha.com/up/540439996461711779.jpg
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و ال**دة للحصول على ورقة رقيقة مثل
http://www.alfrasha.com/up/20103453151178947959.jpg


ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
http://www.alfrasha.com/up/516069281472065051.jpg


ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة
http://www.alfrasha.com/up/12107570031258155888.jpg


http://www.alfrasha.com/up/10569555721704946573.jpg

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
http://www.alfrasha.com/up/979130694467287287.jpg



نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
http://www.alfrasha.com/up/1381464623433460725.jpg


تصفف قطع اللحم في الأعلى

http://www.alfrasha.com/up/1510919415603505195.jpg

تصفف قطع اللحم في الأعلى

http://www.alfrasha.com/up/1510919415603505195.jpg


ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
http://www.alfrasha.com/up/2085672811857529999.jpg


http://www.alfrasha.com/up/2366008161336469779.jpg


.http://www.alfrasha.com/up/2154736831463267675.jpg

و بالهناء و الشفاء

كحيلان
هلا وغلا
نورت موضوعى

عبير
هلا وغلا
نورتى موضوعى

نو ر عينى
هلا وغلا
نورت موضوعى