منتدى الخليج - الكبه السوريه

http://4.bp.blogspot.com/-lwrfANvv-k...400/kobe-1.JPG
مقادير عجينة الكبة- كيلو برغل ناعم

- نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة

- بصلة صغيرة

- ( بهارات + كمون + ملح خفيف )

والملح الخفيف لانو احيانا بيبقى البرغل اصلو مملح

الآن مقادير الحشوة

- كيلو لحمة ( إما ناعمة مفرومة أو ناعمة فقط على السيخ )

- صنوبر

- لوز

- جوز

- سمنة

- بصلة

=======================

نبدأ الآن بتحضير العجينة تبع الكبة

شوفوا

كل كيلو برغل ناعم بدو نصف كيلو لحمة ناعمة مفرومة على الماكينة

اوكي

هلأ بتجيبي البرغل فقط

وبتنقعيه بماء بحدود الثلاث ساعات ((( والزمن بيرجع لنوعية البرغل )))

يعني مو تكتريلو مي

انتبهي يعني تتبيل

حتى فقط البرغلة تصير طرية ومو تبقى خشنة وصلبة

----------------------

هلأ بعد مو مضو الثلاث ساعات تبع البرغل

انتي لح بتلاقي انو البرغل صار طري

بتجيبي البصلة وبتفرميها ناعم جدا ( أو بتبرشيها )

وبعدين بتجيبي البرغل وبتخلطي البصلة معاه

وبتحطيه بالماكينة الخاصة للكبة

واللي هي مو موجودة عندي للاسف

وبتفرميه

بيطلع عندك متل العجينة طرية

هلأ

بتاخدي العجينة وبتضيفي عليهم التوابل المذكورة بالمقادير

وبتظبطي ملحهم كويس

لانو سبق وقلت لك انو احيانا بيجي البرغل من اصلو مملح

وبتعجني كويس بايدك

بتعجني بتعجني بتعجني

حتى لو تعبتي اتحملي

وبعدين غطي العجينة حتى مو تنشف

هيك خلصنا من العجينة وارتحنا

======================

هلأ بنعمل الحشوة

واكيد الحشوة لازم تكوني عاملتيها بالوقت يلي بيكون البرغل فيه منقوع

الحشوة

بتفرمي البصلة ناعم كتير

وبتهوسيها على الغاز حتى تحمر بسمنة

وبتضيفي عليها اللحمة وبتبقي عم تهوسي حتى تستوي اللحمة

هلأ صارت اللحمة جاهزة اوكي

بتجيبي الصنوبر وبتقليه وبتهوسيه حتى يشقر

واللوز نفس الشئ

اما الجوز بتخليه ناشف بدون تهويس

أو اذا بتحبي هوسيه

بس نحنا بنخليه ناشف

هلأ ضيفي كل اللحمة فقط فقط فقط

وبتحطيها بداخل مصفاة

حتى فقط تصفي كل السمنة يلي فيها

لسبب ؟؟

واللي هو ( انو اذا بقت السمنة بقلب اللحمة لح تخلي الكبة تفلش وتخرب

)

هلأ بعد مو صفت اللحمة كل سمنتها

واكيد اكيد بتكون اللحمة سخنة مو باردة لما صفيتيها

صارت اللحمة جاهزة بدون سمنة بتضيفي عليها اللوز والصنوبر والجوز

وبتحطي البهارات يلي بدك ياها وبتظبطي ملحها كويس

وبتحطي الها ملعقتان كبيرتان دبس رمان

((( هذا بيعطيها طعمة حامضة )))

وعلى حسب مو بتحبي الحمض حطي

يعني 2 ملعقة او اكتر حسب االي بتحبيه

هلأ صارت الحشوة ولله الحمد جاهزة وتمام التمام

=====================

صار وقت الكبكبة

بتكوري القرص وبتحشه بالحشوة

http://2.bp.blogspot.com/-9uYlvWMmbv...s400/kobe3.jpg

ولازم كل فترة وفترة تغسلي ايديكي

وادهني باطن كفك بماء مضاف اليه نشاء

حتى يتماسك قرص الكبة

ومن بعدها اقلي الكبات

بزيت يكون حار جدا جدافي البداية

بعد مو تحطي القرص بالزيت بعد بشوية نوصي الغاز

حتى مو تستوي الكبة من برا وتبقى من جوه نية

http://3.bp.blogspot.com/-t9zHUnP_2b...s400/kobe2.jpg

ولا تكتري بالمقلاة عدد كبير

=========================

ملاحظة

1- لازم العجينة تكون كل فترة عمل الكبة مغطاية حتى مو تنشف

2- والكبات يلي كورتيهم حطيهم بصينية وغطيها بكيس نايلون من بداية الصينية

يعني مو تعرضيهم للهواء ابدا

حتى مو ينشف القرص ويفلش بالقلي لاسمح الله

3-اذا حسيتي انو القرص قبل مو تحطيه بالزيت مفلش شوي

ظبطيه بايدك وتكون مبلولة بماء نشاء عادي

وبيركز وحطيه بالزيت

===============================

أما الكبة المشوية

فقط الحشوة تبعها هي لية

وبتشويها على المنقل

واكيد طريقة تكويرها بتختلف

========================

تعبتوا مو هيك

هي الكبة بدها شغل كتير
لكن طعمها يستاهل

http://4.bp.blogspot.com/-9UdDvczTyG...s400/kobe4.jpg